真空预冷机漩涡高压风机是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。

真空速冷机类型  真空预冷机按被处理食品温度的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

   主要应用于炒制,蒸煮后食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。真空冷却是将蒸煮后的高温熟食品，放入冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时,食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发,，进一步降压,水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。

 高压风机需要将气体进行压缩，所以需要坚固的机壳，而在电机运转的过程中会产生热量，需要能耐一定热度的材料，而铝具有密度轻，散热好，风机的重量大大的减少，方便运输等方面的需要，所以一般高压风机以铝制为主。
   高压风机性能优点： 
1． *无油，无水压缩。 
2． 运行可靠、坚固耐用 
3． 设计可靠、重量轻 
4． 所有的高压风机的电机均为IP55的防护等级，F级绝缘。 
5． 采用双频（50/60HZ）及宽电压的电机使其满足几乎世界上所有地区的电压等级。 
6． 轴承外置式设计，使得风机能够承受较高的工作温度，并且提高了风机的运行可靠性和使用寿命。 
7． 引进变频驱动新概念，比用普通电机驱动的同种型号性能 
8． 叶轮与泵体间的特的密封形式减少高压气体在压缩过程中的压力损失。 

 真空预冷机漩涡高压风机

主要应用范围：
蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品，如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；

快餐类，如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等

油炸类：油炸食品、炸丸子等；

烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。