面团质构性能检测仪简介

面团是我们在加工面制食品时关键的一步，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团质构特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。

面团质构性能检测仪应用

保圣TA.XTC-20面团质构性能检测仪，可以对不同新鲜度的面团进行物性测试，以观察其硬度、粘聚性、粘性、回复性的变化。面团的质构特性是从物性方面反映面团的内部结构和质量状况。精密研究型质构仪作为极ng确量化测量仪器，可以准确地量化食品的质构特性指标。通过对距离、时间和作用力这三者相互关系的处理和研究，获得实验对象的质构测试结果。

面团质构性能检测仪特点

面团发酵是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，面团的体积将膨大变形。经过发酵的面团，会出现黏性变大，拉伸度、延展性能增强等物性变化。通过保圣精密研究型质构仪TA.XTC对发酵面团进行物性测试，通过球形探头可以测定发酵面团的软硬度及延展性能；采用面团吹泡装置可以测量面团的吹泡性能，从而观察发酵面团的成膜特性；利用面团黏性装置，可以测量发酵面团的黏性指标等。保圣质构仪通过多种探头装置配套使用可以全方面测试发酵面团的物性特种，从而对发酵面团配方研究、加工工艺优化提供质构数据支撑。

面团质构性能检测仪参数

温度的控制范围为室温 ~ 250℃，控温精度为±0.2℃；热封时间的控制范围为0.1 ~ 999.9 s；热封压力的控制范围为0.05MPa ~ 0.7MPa。

设备的负荷范围为0 ~ 200N，也可根据实际的测试需要选择性配置30 N、50 N、100 N，测试精度为1级，分辨率为0.01 N。

夹具的分离速度有100 mm/min、150 mm/min、200 mm/min、300 mm/min、500 mm/min可供选择。

设备的行程为500 mm。

设备提供了热粘性、热封、剥离、抗拉四种试验功能，满足用户不同的试验需求。

数字P.I.D控温技术不仅可以快速达到设定温度，还可以有效的避免温度波动。

手动和脚踏两种试验启动模式以及防烫伤安全设计，可以有效地保证用户使用的方便性和安全性。

设备配备自动清零、故障提示、过载保护、行程保护等多种实用功能保证用户操作安全。