西门子过程仪表是用于测量、监测和控制工业过程中各种参数的设备。它们通过传感器、转换器、显示器和控制器等组件，将工艺参数转换为可读取的信息，并提供给操作人员或自动控制系统使用。

性能作用：

1. 测量和监测：可以测量和监测各种工艺参数，如温度、压力、流量、液位、pH值等。它们提供准确的测量结果，帮助操作人员了解工艺过程的实时状态。

2. 控制和调节：可以与控制系统集成，通过接收控制信号并执行相应的操作，实现对工艺过程的控制和调节。它们可以自动调节阀门、执行器或其他设备，以维持工艺参数在设定范围内的稳定性。

3. 数据记录和分析：可以记录工艺参数的历史数据，并提供数据分析功能。这有助于操作人员了解过程的变化趋势、检测异常情况，并进行故障诊断和优化改进。

西门子过程仪表使用领域：

1. 化工和石油：在化工和石油行业，用于测量和监测各种工艺参数，如温度、压力、流量、液位等。它们在生产过程中起到关键的监控和控制作用，确保工艺的安全性和效率。

2. 电力和能源：在电力和能源领域，用于监测发电设备的运行状态、测量电力参数以及监控能源消耗。它们帮助实现电力系统的稳定运行和能源的有效利用。

3. 制药和生物工程：在制药和生物工程领域，用于监测和控制生产过程中的温度、压力、液位和pH值等参数。它们确保产品的质量和生产的一致性。

4. 食品和饮料：在食品和饮料行业，用于监测和控制生产过程中的温度、压力、流量和液位等参数。它们帮助确保食品和饮料的质量和安全性。

5. 水处理和环境保护：在水处理和环境保护领域，用于监测和控制水质、水位、水压和流量等参数。它们帮助实现水资源的有效管理和环境的保护。