肉类滚揉机特点也叫真空腌制机，主要是将需要加工的肉类，如牛 肉，羊 肉，鸡 肉，鸭 肉，鹅 肉，猪 肉，鱼 肉，蛋及 蔬菜，果品等食品放在真空状态内，提高调味品渗透速度，并大限度保持肉内水分。真空状态能对食物起到保鲜作用，通过适当的转动、搅拌食品，有规律地对食物进行拍打，令食品增加风味，更鲜嫩柔软，更加的可口，更加的好卖。
   这种机器很多的人也叫肉类腌肉机，该机器有普通的滚揉机和真空滚揉机两种，是通过圆筒内导板自挤压的原理来进行工作，使得各种的肉类在滚揉机内自我的摔打挤压，使得添加料与肉类蛋白质相互的融合，以达到让肉类的肉质变嫩、口感好和增加成品率的目的。该机器可以自由的设置产品的滚揉时间、间歇滚揉和真空状态的时间，滚筒的转停运行均有时间继电器自动的控制，机器正转双室滚揉反转是出料，使用是非常的方便。

 肉类滚揉机特点使用步骤：
1、肉块在使用滚揉机之前要进行盐水注射‘
2、机器在使用之前要刷洗干净，仔细的检查一下机器的各个部位是否有问题；
3、然后将要加工的肉块放进滚筒内，关上盖子抽真空，插上滚揉转动电源就也可以工作了；
4、真空滚揉应该是间歇性的工作，滚揉的时间根据产品的工艺要求进行设置，在滚揉的过程中要避免温度过高，而影响肉质；
5、滚揉机完成工作后，释放真空打来盖子，去除肉块清洗转筒即可。