餐厨垃圾除臭技术分析

              （上海技华环保科技有限公司 技术开发部   上海  浦东新区）

一.餐厨垃圾的定义

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭。后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料，数量不及餐饮垃圾庞大。

餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨。其余部分主要是纸张、塑料、木头、金属、织物等。从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

二.餐厨垃圾的危害

首先是污染水体与大气。在餐厨垃圾中，废弃食用油脂的污染严重，它在水体中经过复杂的生物化学反应，产生一系列组成复杂的醛、酸等恶臭性物质，这些物质是污染地下水和大气的罪魁之一。

其次是废弃食用油脂被不法分子加工成劣质食用油即“地沟油”、“泔水油”，人们若长期食用这些问题油脂，不但会导致慢性中毒，而且还容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。

第三是非法加工餐厨垃圾，将直接或间接地影响百姓身体健康和生命安全。例如泔水猪和家畜同类相食引发的口蹄疫等疾病。

三.餐厨垃圾的处理方法

厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等。具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，其资源化再利用呈现多样化的趋势

1）物理分选处理

采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降低。目前上海，浙江，江苏，北京，广东，湖北等在逐步推广。

2）粉碎直排法

美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味。

如今美国90%以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制使用。美国各个州关于餐厨垃圾的处理政策和方式都略有不同，很多州针对当地的具体情况，建立了自己的餐厨垃圾处理回收体系。 日本的一些电器公司都把餐厨垃圾处理机作为一项很有潜力的产品投入一定的人力和物力进行研制和推广。据统计，日本制造家庭餐厨废物处理机的企业已达250户。

3）填埋法

餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾*的处理掉。这种技术方便，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。

随着对厨余垃圾可利用性的认识越来越广泛，无论在欧美、日本还是中国，餐厨垃圾的填埋率都正在呈现下降的趋势，甚至有很多国家已禁止餐厨垃圾进入填埋场处理了。

4）厌氧处理

是目前来说能创造效益的方法。投资较大，极少数通过厌氧发酵制沼气。 由于餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如去做饲料，同类相食极易引发口蹄疫和各种疾病，从而传播给人类而造成危害。去填埋由于其含水量高容易产生大量的渗滤液而污染地下水。做肥料，生产过程中臭味四溢，影响周围环境。而厌氧处理可产生大量沼气，沼气是一种清洁的可再生能源，可用于发电和做燃料，且由于系统全封闭而无异味，因此，餐厨垃圾厌氧处理是未来的发展方向。

5）微生物处理

即通过微生物的代谢生长活动对餐厨垃圾中的有机物进行分解和利用的过程。发酵方式主要包括固态发酵和液态发酵。由于固态发酵具有能耗低、周期短、产率高等特点，现在多采用固态发酵。固态发酵分为单一菌种固态发酵和混合菌种固体发酵，现在多采用混合菌种固态发酵技术：即利用两种及以上的细菌发酵餐厨垃圾，利用多菌种间的协同作用，在产生大量的纤维素酶类降解纤维的同时，充分利用碳源氮源等营养物质合成单细胞菌体蛋白，提高蛋白饲料的营养价值。固态发酵具有适口性好，蛋白消化吸收率高等优点，也避免了传统工艺餐厨垃圾营养物质利用不*等问题，是再利用餐厨垃圾生存生物蛋白质饲料资源的一种重要方法。

6）堆肥法

餐厨垃圾中的有机质较多、营养元素含量较高，碳氮比比较合理，适合微生物的生长代谢，是一种较好的生产原料。餐厨垃圾堆肥的基本技术可分为厌氧发酵堆肥和好氧发酵消化两类。其中高温好氧堆肥是目前一种较普遍的方法，这种方法可以在较短的周期内完成物料堆肥的熟化过程。而在堆肥过程中产生的高温，能明显的抑制有害菌。

同时，由好氧堆肥引申出一些类似的方法，如蚯蚓堆肥是近年来发展起来的一项新技术，利用蚯蚓吞食大量厨余垃圾，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用将有机物转化为自身或其他生物可以利用的营养物质。

餐厨垃圾的厌氧消化处理是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解，其中的碳、氢、氧转化为甲烷和二氧化碳，而氮、磷、钾等元素则存留于残留物中，并转化为易被动植物吸收利用的形式。

餐厨垃圾的肥料化处理的缺点是肥料质量不高，同时较高质量的堆肥方式成本比较高，推广困难。

四. 餐厨垃圾除臭的方法

(1)餐厨垃圾除臭简介

餐厨垃圾具有含水率高、含盐分高、有机成分多、有害成分少等特点，在收集运输和处理过程中，能迅速被微生物降解，产生污染，其中的氨、硫化氢等恶臭物质会使人食欲不振、头昏脑胀、呕吐，直接对呼吸道、内分泌系统、循环系统及神经系统产生危害，严重影响大众健康安全。

在餐厨垃圾资源化利用处理过程中产生的恶臭物质其成分主要有四大类：

（a）含硫化合物

（b）含氮化合物

（c）烃类化合物

（d）含氧有机物。

含硫化合物中的HS是臭气物质的主要成分，其次是卤代烃。餐厨垃圾产生的恶臭只有少数的气味物质是氨和硫化氢等无机化合物，大多数气味物质是有机物,如低分子脂肪酸、胺类、醛类、酮类、醚类、卤代烃以及脂肪族、芳香族、杂环的氮或硫化物，这些物质都带有活性基团，容易发生化学反应。为改善工作环境条件，减少环境污染，有必要对餐厨垃圾处理车间产生的臭气进行净化处理。

选择正确除尘除臭方法，能避免和减少异味影响操作职工身心健康和周围的大气环境，减少投诉事件的发生。各种除臭方法各有利弊，综合考虑处理效果、占地面积、投资额、运行费用以及操作维护等各方面因素。

(2)餐厨垃圾除臭技术工艺介绍

除臭工艺图如下图1：

                                    图1

在运营的过程中产生的臭气气体，由离心风机牵引，通过风管将臭气输送至处理单元净化，以达到环保排放的目标。

(3)餐厨垃圾除臭排放标准

餐厨垃圾除臭排放须达到《恶臭污染物排放标准》（GB14554-93）排放指标的要求，同时满足如下标准要求：

                                  臭气排放指标要求