1、牛奶的微滤除菌　　微滤在乳品工业中的应用主要是脱脂除菌和浓缩大分子酪蛋白物质，这是由牛奶中各种成分的尺寸决定的。　　牛奶中的细菌尺寸一般大于0.2μm，而脂肪粒的尺寸在0.1～2μm之间，都比其他成分要大，因此采用微滤膜可以去除牛奶中的细菌，对于脱脂奶，在微滤除菌前后其品质变化不大。在全奶的研究中发现，采用1.8μm的氧化铝膜进行微滤，可以使细菌数下降两倍，同时有98%的脂肪被去除，而蛋白质则较好的被保留在过滤后的牛奶中。　　2、全奶或巴氏杀菌奶的浓缩　　在奶酪生产中可以采用膜技术进行全奶或巴氏杀菌奶的浓缩。此技术可制备高蛋白含量(>20%～22%)的液态奶酪，作为制备软或半硬奶酪的原料。通过膜过滤，脂肪、蛋白质留在浓缩液中，而乳糖、溶解蛋白、矿物质和其他微量成分留在乳清液中，使蛋白质与脂肪的比例达到奶酪的正常水平，成为液态标准乳酪。　　二、乳清蛋白的浓缩　　在乳品工业的奶酪生产过程中，将产生大量的乳清。一般来说，每100kg牛奶生产10～20kg，同时有80～90kg的乳清产生，由于其中蛋白质和乳糖比例太低以及高的BOD(30000～50000)含量，使得它很难处理。　　采用膜技术处理乳清包括乳清的微滤澄清和超滤浓缩等过程，如图所示：　　乳清的微滤主要是去除细菌、类脂物质等，为了下一步超滤浓缩提供澄清的乳清。通过超滤，可使乳清中蛋白质浓缩并滤去乳糖而提高浓缩物两者的比例，制作乳清蛋白浓缩物(WPC)，继而生产乳清粉。由于操作条件、pH值等相对比较温和，乳清蛋白在浓缩后仍然保持良好的性能，因而超滤在乳清蛋白浓缩方面已得到很广泛的应用。采用超滤技术可把蛋白质浓度由10%～12%增加都35%，50%乃至80%，同时降低了浓缩液中乳糖和一些盐类，若进一步脱盐、干燥蒸发可制婴儿奶粉，比传统蒸发工艺大大节省了能源消耗。