细胞中蛋白质的凝固性与自身的含水量有关。细菌受热时，环境和细胞的含水量越大，蛋白质凝固的速度就越快；反之，含水量越小，凝固的速度就越慢。因此，与湿热灭菌相比，干烤灭菌器需要更高的温度（160～170℃）和更长的时间（1～2H），但温度不能超过180℃。

　　
 

　　干烤灭菌器使用高温干热可以氧化微生物，使蛋白质变性，并因电介质集中而引起中毒。它主要是通过氧化作用破坏细胞原生质来杀灭微生物，所以在规定的加热时间内可以杀灭所有微生物，是它可靠的温控系统实现了这个功能。

　　

　　1、具有独立于控制系统的超温自动断电保护装置。

　　

　　2、高精度数字温度控制器，温度控制可靠。

　　

　　3、高响应的热传感器和环境扫描微处理芯片构成高精度、智能化的温度控制特性。

　　

　　4、智能温控系统，过热保护，温度超标时自动中断，跟踪报警功能，搅拌热循环，加热和吹气可独立操作，保证了人员和仪器的安全。

　　

　　5、干烤灭菌器具有断电恢复功能。当外部电源恢复后，设备能自动按原设定程序迅速维持温度。具有参数记忆功能，可以避免繁琐的设置，自动停机，定时操作，调用恢复，参数记忆，参数密码保护，温度显示校正。

　　

　　6、设置定时功能。设置1分钟到9999分钟的任意工作时间。计时结束后，设置显示窗口将被关闭。