紫外线的杀菌过程是一个物理过程，其对微生物的遗传物质DNA或RNA的直接作用几乎不具有限制性，先已知的致病微生物都能在0.1-2秒内被紫外线杀灭，可见紫外线是广谱的消毒技术之一。而且紫外线不会对水体添加任何物质，不会产生任何副产品，具有高效、环保、安全的特点。经紫外线消毒后，不存在二次污染及副产物，出水可回用于农田、林地等灌溉或回注水地下，实现资源化。紫外线分为UVA、UVB和UVC三波段，具有杀菌功能的是UVC，其中波长为253.7nm的紫外线杀菌能力强，一般对紫外线管的优劣评价只要取决于该波段输出的效能。
波长200-290mm的紫外线，可透过细菌或病毒的细胞膜对控制着遗传现象和生物机能核酸（DNA）造成损伤，使它失支繁殖能力，从而达到杀菌的目地。

食品加工业紫外线杀菌器优势： 

1、杀菌:紫外线对细菌、病毒的杀菌使用一般在一至二秒即可达到99%－99.9%的杀菌率。 

2、高效杀菌广谱性:紫外线杀菌的广谱性，它对几乎所有的细菌、病毒都能一次性杀灭。 

3、无二次污染:紫外线杀菌不使用任何化学药剂，*不会对水体和周围环境产生二次污染。不改变水中任何成分。 

4、运行安全、可靠:传统的消毒技术采用氯化物或臭氧消毒，其消毒剂本身就属于剧毒、易燃的物质，安全性能低。而紫外线消毒*不存在这样的安全隐患。 

5、运行维护费用低：在运行方面成本也较低，千吨水处理量水平上，它的成本只是氯消毒的1/2。 

6、占地小，食品加工业紫外线杀菌器占地小，构筑物要求简单，因此总投资较少。 

7．应用领域广：在目前所有的消毒技术中，没有一种像紫外技术一样具有如此应用领域。