随着食品行业的发展及相关法律法规的完善，食品行业对生产环境要求越来越严格化，使得净化无菌车间在食品行业的应用越加广泛。食品厂生产净化车间的应用不仅提升的产品的质量，使老百姓吃得到更加放心的食品，而且在无形中提升的企业的形象及竞争力。

一、食品行业洁净等级划分标准：

食品工业洁净用房宜分为以下4个等级：

I级 高污染风险的洁净操作区。高污染风险是指进行风险评估时确认在不能*终灭菌条件下，食品容易长菌、配制灌装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密闭等状况。

Ⅱ级 I级区所处的背景环境，或污染风险仅次于I级的涉及非*终灭菌食品的洁净操作区。

Ⅲ级 生产过程中重要程度较次的洁净操作区。

Ⅳ级 属于前置工序的一般清洁要求的区域。

二、各级洁净用房应符合下表对细菌数量的要求

注：

① 表中各数值均为平均值，单点*大值不宜超过平均值的 2 倍;

② 动态检测时可使用多个沉降皿连续进行监控，但单个沉降皿的暴露时间可以小于 4，按实际时间计算沉降菌。

③ 与食品接触表面不得检出沙门氏菌和。