检测概述：

粉条为什么会含铝?业内人士解释，粉丝制作工艺中加入明矾，这样粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子，造成产品中铝含量超标，明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。一旦过量摄入，会影响人体对铁、钙等成分的吸收。

作为膨松剂，明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯，我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。

法规政策：

2018年10月22日，为了加强粉丝粉条和面制品质量安全监管，解决粉丝粉条和面制品中铝含量超标的问题,市场监管总局发布关于开展粉丝粉条面制品专项整治的通知通知中明确规定整治工作中的三个时间节点。

阶段：2018年10月至2019年2月底，督促相关生产经营者开展自查。
第二阶段：2019年3月至2019年5月底，开展监督检查和抽检工作。
第三阶段：2019年6月，对专项整治工作进行总结。

内容要求:

一、要求相关生产经营者通过对以下内容进行自查

1.食品配方。重点检查是否针对生产加工的食品制定食品配方，配方是否包括使用的原辅料及食品添加剂的名称和使用量等；食品添加剂的使用是否符合《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。　

2.原辅料采购。重点检查是否严格对原料供应商进行审核；是否做好原辅料进货查验记录，确保购进的食品原料、含铝食品添加剂和含铝食品相关产品等符合食品安全标准；是否购买来源不明、标识不清的食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品；粉丝粉条的生产者要对淀粉原料中的铝含量进行检验把关。　

3.生产加工制作过程。重点检查生产加工过程中是否对原料和食品添加剂的用量进行称量，是否严格按照《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）和原卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年 第8号）相关规定使用含铝食品添加剂；是否超范围、超使用含铝食品添加剂。　

4.产品出厂检验。粉丝粉条获证生产企业重点检查是否根据《卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年 第1号）要求，确保粉丝粉条中铝的残留量控制在≤200mg/kg；不具备自检能力的，是否委托有资质的食品检验机构对产品进行出厂检验；发现不符合标准的，是否立即查明原因、召回产品、切实整改，并向当地食品安全监管部门报告。

二、要求各市场监督管理部门开展监督抽查和抽检工作。

1.加强监督检查。各地食品安全监管部门要明确对生产经营者的监管事权，加大日常监督检查、抽样检验力度，主要检查食品配方、原辅料及食品添加剂的使用、产品检验等。各地食品安全监管部门要将专项整治工作与严厉打击非法添加非食用物质和超范围、超使用食品添加剂违法行为结合起来，落实监管责任。在生产环节，要对粉丝粉条、面制品获证生产企业进行全面排查，重点验证企业原辅料把关、生产过程控制尤其是含铝食品添加剂使用控制有效性。在餐饮环节，要将使用含铝食品添加剂加工制作食品等行为作为重点内容，将加工经营面制品的餐饮服务提供者作为重点对象，将小吃街、美食城等餐饮消费聚集区作为重点区域，加大日常监督检查力度，查处违法违规行为。

2.加强监督抽检监测。各地食品安全监管部门要结合年度抽检计划，开展抽检监测。要重点加强对粉丝粉条生产加工聚集区、批发市场、面制品制售集中的集贸市场的产品进行监督抽检，要坚持问题导向，有针对性的对产品进行抽样，必要时可以对原辅料进行抽样检验。对抽检不合格的，要及时处置，控制风险，整改到位。涉及其他省（区、市）的，及时通报协查，严控产品安全风险。

3.严厉打击违法违规行为。对监督检查中发现的违法违规行为线索，要立即核查，严惩重处；涉及上游环节或其他区域的，要及时通件线索，联查联动；的，依法移交机关。要严格落实原食品药品监管总局和部联合印发的《关于加大食品药品安全力度 严格落实食品药品违法行为处罚到人的规定》要求，加大对违法行为的惩治力度，坚决落实违法行为“处罚到人”，对违法生产经营单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法追究法律责任，实施禁业限制。

国联质检服务

本次关于开展粉丝粉条面制品专项整治的通知，是一件利民的好事，能够保证消费者的饮食安全，各相关企业及相关部门也应特别重视，国联质检作为专业的第三方检验检测机构，可接受各相关企业的委托进行粉条粉丝及面制品的检测服务，同时也接受相关委托抽检服务。站在第三方公证的角度，通过科学的检测提供公证的检测数据报告。

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