数目较少的和/或尚未致死的受损沙门氏菌属细胞可存在于受检食品样品中。在非选择性缓冲蛋白胨水中进行预增菌，可以在引入到选择性培养基之前让细胞得到修复和增殖，从而提高从样品中恢复沙门氏菌属的几率。

• 支持较高生长率和恢复率：该培养基富含营养物质，可得到较高的复苏率并支持密集生长。
• 有助于尚未致死受损沙门氏菌的恢复：培养基的磷酸盐缓冲液系统可防止因培养基 pH 值改变而引起的细菌损伤，并有助于对较低 pH 值敏感的尚未致死受损沙门氏菌的恢复。

Edel 和 Kampelmacher¹ 曾指出，在众多食品加工过程中会出现沙门氏菌尚未致死损伤。在一项涉及从肉类（已用尚未致死受损微生物人为污染）中分离沙门氏菌的调查中发现，在放入亮绿连四硫酸盐胆汁肉汤中进行选择之前于 37°C 温度下在缓冲蛋白胨水中预增菌 18 小时，可以得到相较于直接选择法更优异的结果。

Sadovski² 报告，在涉及从冷冻蔬菜中分离沙门氏菌的实验中，当使用乳糖肉汤³ 作为预时 pH 值快速下降，这对于沙门氏菌恢复不利。这是因为污染冷冻蔬菜的冻伤沙门氏菌对于较低的 pH 值更为敏感。通过缓冲蛋白胨水预增菌可在培养的 24 小时内维持较高的 pH 值。蔬菜组织具有较低的缓冲能力，培养基能克服此问题。

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