液体酸奶发酵罐酸奶生产线有卸奶罐、过滤器、奶泵、原奶储存罐、四段板式杀菌机、均质机、成品奶储存罐、酸奶搅拌发酵罐、冰水机组、CI清洗机、输送线、全自动灌装机、旋盖机、喷码机等部分组成。

液体酸奶发酵罐的使用和酸乳的制作 1. 实验目的 掌握液体酸奶发酵罐的使用步骤和酸乳发酵的工艺流程 2. 实验原理 酸乳制作的基本原理 3. 试验材料和仪器 （1） 仪器：SY-3020发酵罐 （2） 材料：无菌纯牛奶、酸乳、白糖 4. 工艺流程： 发酵罐清洗→灭菌→进料→接种→发酵→成品→液体酸奶发酵罐清洗→灭菌 5. 实验步骤： （1）灭菌前发酵罐的检查： 蒸汽灭菌之前，应关闭所有手动操作阀门。 （2）打开发酵罐电源，设置灭菌搅拌的转速。 （3）蒸汽发生器的蒸汽准备好之后，打开发酵罐放空阀304，但应开得小一点， 打开夹套排排水球阀302，打开蒸汽发生器蒸汽阀，看到蒸汽出来以后关小阀门302。 （4）进入灭菌页面，设置灭菌温度、时间（120℃、15min），点击[S/E]键，开 始执行灭菌程序，程序自动打开蒸汽电磁阀402，关闭冷水进水电磁阀201，罐内温度开始上升，温度达到120℃时开始计时。 （5）空气过滤器、管路和罐内空气分布器的灭菌： 温度到达120℃后，打开空气过滤器蒸汽球阀401，在慢慢打开过滤器排水阀303，直到看到蒸汽出来为止。再打开隔膜阀206，206要开得小一点，以免蒸汽过多进入罐内。 （6）灭菌结束和发酵罐冷却： 灭菌运行时间结束后，自动关闭蒸汽电磁阀402，自动打开冷水电磁阀201， 开始快速冷却降温。当温度降到70-80℃时，灭菌结束。 （7）进料和接种： 将无菌纯牛奶，从进料口倒入发酵罐内，并将酸乳倒入倒入，溶解后的白糖倒入发酵管中。（无菌纯牛奶6L，酸乳400g，白糖500g） （8）发酵：关闭空气过滤蒸汽球阀401、空气过滤排水阀303和排水排气阀302， 打开循环水阀203、204和冷凝水阀205，设置发酵温度（38℃），开始温度自控。 （9）发酵结束和发酵罐清理： 发酵5小时后，发酵结束。酸乳从出料口取出，并清洗发酵罐，按照灭菌 步骤，对发酵罐及其管路进行灭菌。 同学们从酸乳的状态、气味、口感，对酸乳进行感官评价，并提出改进的方法。