稻谷新鲜度测定仪的工作原理基于检测稻谷在陈化过程中生成的醛酮类物质(如乙醛、丙酮等)的含量。这些物质会与测鲜剂发生特定的显色反应，颜色的变化程度能够反映稻谷的陈化程度，即新鲜度。具体的工作过程如下：
 

　　样品制备
 

　　将稻谷样品进行碾米处理，得到符合检测要求的三级大米样品。通过碾米处理，去除稻谷的外壳以便更准确地检测大米样品中的醛酮含量。
 

　　加入测鲜剂
 

　　在样品大米中加入专用的测鲜剂，测鲜剂是一种能够与稻谷中生成的醛酮类物质发生显色反应的试剂。
 

　　混合与振荡
 

　　将样品与测鲜剂振荡混合，使试剂与大米中的醛酮类物质充分反应，这一步骤可以加速反应的进行并确保结果的均匀性。
 

　　离心处理
 

　　对混合后的样品进行离心，将固体颗粒与反应液体分离，得到清晰的溶液，便于后续的光学检测。
 

　　颜色变化检测
 

　　仪器通过光学检测装置测量溶液的颜色变化。反应生成的颜色变化与醛酮类物质的含量成正比，颜色越深，表示稻谷的陈化程度越高，新鲜度越低。
 

　　新鲜度值（FD值）计算
 

　　检测仪将颜色变化的数据转化为数值(FD值)，该值在0～100分范围内，表示稻谷的新鲜程度。通常情况下，FD值越高，表示稻谷越新鲜；数值越低，表示稻谷的陈化程度越高。
 

　　通过以上流程，稻谷新鲜度测定仪能够提供快速、客观的稻谷新鲜度检测结果，帮助用户判断稻谷的品质，为粮食储存和质量管理提供重要依据。