近年来，包装饮用水中铜绿假单胞菌污染逐渐备受关注，常会看到报导某某饮用水厂商的一批饮用水中被查出铜绿假单胞菌超标，饮用水呈绿色，那么铜绿假单胞菌到底是什么？它是如何进入到饮用水中的？我们该如何预防这种细菌的侵害？

一、铜绿假单胞菌的来源与危害

绿假单胞菌（Pseudomonasaeruginosa,简称PA）属于假单胞菌属，由于其在代谢过程中产生水溶性的绿色色素，能够使伤口与创面呈绿色，又称绿脓杆菌。铜绿假单胞菌是一种专性需氧的非发酵革兰氏阴性杆菌，生长温度范围25~42℃，最适生长温度为25~30℃。因对营养需求不高，善于利用各种碳源和氨化合物作为氮源，广泛分布于自然界（土壤、空气、水源等）及正常人皮肤、肠道和呼吸道。

铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛存在于各类型水中，对消毒剂、紫外线等理化消毒方式具有较强的抵抗力，因此对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，可产生多种外毒素、内毒素等致病因子，是导致急性肠道疾病和皮肤炎症的致病菌。WHO的HACCP评估明确指出铜绿假单胞菌是婴儿瓶装饮用水的危害指示菌，同时铜绿假单胞菌的生长还将增加水中亚硝酸盐含量。

二、铜绿假单胞菌的检验标准及

在国标GB 8538-2016《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》中“57 铜绿假单胞菌”。我国现行食品安全国家标准对铜绿假单胞菌的控制主要是针对包装饮用水和饮用天然矿泉水：GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》和GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》对铜绿假单胞菌的规定均为n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）。

香港《食品微生物含量指引》规定瓶装/包装饮用水（天然矿泉水除外）中铜绿假单胞菌的为0/250ml；天然矿泉水中铜绿假单胞菌的为n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）。

国际上也制定有相应的质量标准和生产操作规范，并对铜绿假单胞菌进行规定。如国际食品法典委员会发布的CAC/RCP 33-2011《采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则》的规定为n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）；

欧盟98/83/EC《饮用水水质指令》对瓶装或容器中出售的水中铜绿假单胞菌为0/250ml，2009/54/EC《天然矿泉水的开采和销售指令》对生产和销售过程中天然矿泉水中铜绿假单胞菌为0/250mL。

二、分析铜绿假单胞菌的污染途径

在包装饮用水中发现有铜绿假单胞菌，可从水源监测保护、消毒处理、生产工艺流程、生产管理、产品检测等环节综合调查污染来源到包装等一系列流程中都有可能侵入。

如水源中的的水受到地表水的渗透污染，输送管道、蓄水罐、生产车间，灌装线，设备和加工环境、包装材料、运输过程等受到污染，或者灌装前未清洗灭菌和不规范的操作。低浓度的臭氧及冲洗接触时间短，容易导致铜绿铜绿假单胞菌无法杀灭。过滤装置进入成品水中。

四、包装饮用水中铜绿假单胞菌防控污染

为防止饮用水产品被铜绿假单胞菌污染，有以下几点：

1、加强水源地保护与监测，定期更换过滤膜。

2、包装材料要达标，且严格灭菌。对人员与环境，（包括空气净化）、设备和器具的清洁卫生建立健全的操作规范和制度。

3、定期监测，对生产环境、设备和产品进行定期监测，检测其是否存在铜绿假单胞菌等细菌的污染。

3、.生产工艺卫生控制：采用管路CIP(原位清洗)及SIP(原位灭菌)，水处理线采用密闭系统，间些性热水或蒸汽消毒生产灌装线路，有效防控生产线路中铜绿假单胞菌。定期对桶装水生产设备进行清洗和消毒，消除铜绿假单胞菌等细菌的存在，消毒剂的浓度和消事时间需要严格控制，确保其达到消毒的效果，但不影响产品的品质和安全。

铜绿假单胞菌污染是桶装水生产企业碰到的问题，如何避免？合理的水源监测保护、消毒处理、生产工艺流程、生产管理、产品检测等环节进行清洗消毒灭菌、监测、管理及预防是提供包装饮用水水质的一种良好的方法。

对于管路CIP(原位清洗)，可依据清楚的污垢及目的来选择合适的清洗剂，而对于CIP清洗剂的要求常见的有湿润功能，溶解并清除污垢，防止水垢的形成，易溶于水，易冲洗，对设备表面不腐蚀，无毒，有效，生物可降解。常见的CIP清洗剂有

中性清洗剂：水和界面活性剂均属此类。水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分当污物为可溶时,就不需要其他清洗剂而能清洗干净。

酸性清洗剂：一种高浓缩低起泡的酸性清洗剂，适用于各食品加工行业的CIP清洗，可去除食品饮科行业中的啤酒石、牛奶石及其它无机污垢。的凯易净®CIP酸性清洗剂。

碱性清洗剂：一种高浓缩低起泡碱性液体清洗剂，适用于各食品加工行业的CIP清洗，重污设备容器清洗的凯易净®CIP碱性清洗剂。

CIP酸性清洗剂\CIP碱性清洗剂

酸洗可以通过化学反应去除掉CIP系统中的钙盐和矿物油等残留物，碱洗可以通过皂化反应去除脂肪和蛋白等残留物。恰当添加消毒灭菌剂，能提高杀菌清洗消毒，控制清楚微生物污染，按照稀释浓度使用。

稳定性二氧化氯消毒剂

凯适威®二氧化氯消毒液Ⅱ是一种稳定性稳定性二氧化氯消毒剂，可肠道致病菌、化脓性球菌和空气中的细菌，可用于生活饮用水、食品加工工具和设备、硬质物体表面、瓜果蔬菜、室内空气的消毒。消毒灭菌。

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