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臭氧又称富氧、超氧、三原子氧，是氧气（O2）的同素异构体，分子式为O3，因具类似雷电后的臭味而得名。臭氧是常用氧化剂中氧化能力zui强的一种，其消毒杀菌能力是氯的2倍多，杀菌速度是氯的300-600倍、是紫外线的3000倍，且*，反应后还原为氧气，被鉴定为高效、无二次污染的洁净氧化剂。 

臭氧：对有害细菌的杀灭有*，可以减轻车间内的异味，使用面比较广，其杀菌效果取决于车间内的湿度及臭氧浓度的大小，一般都在静态（无人）的状态下使用。

臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换气。 常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害。

臭氧在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用：  

1、杀灭微生物--杀菌消毒；   

2、使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭；   

3、使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程--保鲜。

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