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食物车间杀菌净化，速冻食物、水产品加工及包装车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。

采用臭氧杀菌的长处是：臭氧的*产物是氧气，因此无公害；存储物上不会有残留物，对食物没有影响；本钱低；用紫外线杀菌，其背阴部没有效果，而臭氧对整个空间都有杀菌效果。一般以为臭氧的杀虫机理为当害虫吸入臭氧时，臭氧的强氧化作用将它们的呼吸和轮回系统氧化破坏，使其窒息死亡至于臭氧杀菌机理，一般以为臭氧首先作用于真菌、细菌等微生物的细胞膜，使细胞膜受到损伤，并继承渗到膜内组织，与细胞中的多种成分产生反应，产生不可逆转的变化，导致新陈代谢障碍，并按捺其生长，直至细胞死亡。

臭氧作用机理:臭氧是一种强氧化剂，氧化能力仅次于氟（F2），杀菌效果与氧乙酸相称，强于甲醛，比氯高1倍多。目前加工车间，大多采用紫外灯消毒，因为紫外杀菌存在缺点，加工品的微生物指标很难控制。臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阈值后，消鸩杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧用于车间消毒效果很好，使用臭氧消毒，即可达到80%以上的杀菌率有效去除车间异味。

臭氧恰是凭借这种强盛、快速的氧化能力而达到杀灭昆虫和微生物的目的。

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