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消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环境的重要保证。

1.防腐：暂时按捺其生长。  

2.消毒：杀死环境、物品中的病原菌（杀不死芽孢）,而对被消毒物品基本无害的方法为消毒。经由灭菌的物品称“无菌物品”。

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属于一种抑菌作用。也是食用菌出产中的一项基本技术。
 

在物品及空气中分布着大量微生物。

食用菌的接种操纵需要无菌环境，所以接种室必需经由空气消毒，使之达到相宜接种的生物洁净等级。使微生物暂时处于不生长、不繁殖、但又未死亡的状态，称为防腐。进行食用菌出产必需树立严格的无菌观念，把握和运用消毒、灭菌技术，谨防杂菌污染，保证菌种优良纯正，使食用菌顺利生长发育，以获得较好的经济效益。杀菌是指菌体失活，但菌形尚存。  

臭氧%2#）是一种*的广谱D高效D环保灭菌剂,它的灭菌机制属于生物化学氧化反应。灭菌可分为杀菌和溶菌。溶菌是指菌体死亡后发生溶解、消失的现象。  

3.灭菌：杀死一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。

4.除菌用冲刷、过滤、离心、静电吸附等机械手段，除去微生物的方法为除菌。

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