屠宰与肉类加工废水水质特点如下：

（1）废水中的固体杂质较多 屠宰与肉类加工行业所产生的废水含有大量的动物残体、畜毛等固体杂质。废水悬浮物含量高，一般SS为500～1000mg/L。

（2）有机污染物浓度高 通常COD浓度为1300～2000mg/L，其浓度与所采用的屠宰和肉类加方法有关。当屠宰场及肉类加工厂同时进行禽畜养殖时，其废水COD浓度甚至可高达3300～3800mg/L。废水可生化高，一般BOD/COD为0.5～0.6。

（3）动物蛋白丰富，NH3-N含量很高 据有关调查表明，NH3-N浓度为100～150mg/L。

（4）油脂丰富 屠宰与肉类加工废水中的动植物油浓度可达每升数十到数百毫克，肉类加工废水中的动植物油脂浓度往往会更高。

（5）废水中还可能含有与人体健康有关的细菌（如粪便大肠杆菌、粪便链球菌、葡萄球菌、布鲁杆菌、细螺旋体菌和沙门菌等）。

屠宰与肉类加工废水处理主要技术

屠宰与肉类加工废水处理技术主要包括预处理（筛滤、除油、沉砂、调节）、一级物化处理（沉淀和混凝沉淀、气浮和混凝气浮）、二级生物处理（厌氧、厌氧水解酸化、活性污泥法、生物接触氧化法、脱氮除磷）和深度处理（离心分离、过滤、微滤等）。

根据屠宰与肉类加工废水的特点，废水经预处理后宜采用厌氧生物处理或厌氧水解酸化、好氧生物处理（活性污泥法或生物接触氧化法）和物理化学法（混凝沉淀、混凝气浮、化学氧化）相结合的处理工艺流程。不同各类的屠宰与肉类加工废水处理工艺流程分别如图1～4所示。图1适用于一般有机物浓度的中小型屠宰废水处理，图2适用于较高有机物浓度的屠宰废水处理，图3适用于肉类加工废水处理。图4适用于屠宰与肉类加工废水处理。