面筋离心•指数测定仪试验操作
时间：2013-08-24 阅读：2085
试验操作——面筋离心·指数测定仪
1、将离心·指数仪接到有可靠接地线和合适保险丝的电源上（好选用220V交流稳压电源），详细对照仪器铭牌进行检查。
2、面筋指数的测定：在离心·指数仪的转鼓销钉中每边插入一个指数盒，指数盒只能以一种方向装入（按指数盒上示意的方向装，否则会损坏仪器）。合上盖板，打开“电源”开关，设定时间为60s，转速为6000r/min，按下“启动”按钮，离心·指数仪启动，盖板自动上锁，一分钟后电机自动停止工作，稍等片刻待发出音响信号表示工作完毕。此时将自动打开，盖板即可打开。
3、湿面筋离心脱水：在离心·指数仪的转鼓销钉中每边插入一块离心筛板，合上盖板按下“电源”按钮，设定时间为1min，转速为6000r/min，其余步骤与上条相同。如果上述步骤出现异常，请参阅故障排除章节。
测定步骤——面粉样品
1、滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中（如果连续测定就没有必要）。
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2、把80μm的筛网装入细洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾（布）上轻拍三次，以除去多
余的水分。然后擦干沾在洗涤杯内壁水分。
（注意：次使用的筛网，要用洗洁精和软毛刷把筛网表面的油污*洗刷干净，否则无法使用。）
3、用精度为1/100克的天平，秤取10克面粉样品，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。
4、用吸量管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。如果面团很粘或面团很坚实，可以适当减少或增加滴入量，一般为4.2ml～5.2ml。
5、按下“电源”“启动”按钮，仪器开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。
6、如果在洗涤过程出现故障，可按下“暂停”按钮，以人工排除，复按“暂停”按钮，仪器仍继续工作，期间程序不会破坏。如果因某种原因实验失败，即复按
“电源”按钮切断电源，全部程序停止工作，重新测定。如果仪器工作正常，洗涤结束时，程序自动停止。
7、取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
8、将取出的两小团面筋，分别置于离心筛板或指数盒中，按检测要求离心脱水或测指数。
注意：两次测定中间要用湿布擦净压块和洗涤钩上残留淀粉，清洗洗涤杯、网。
测定步骤——全麦粉样品
1、全麦粉样品——由装有0.8mm筛板的锤式旋风磨制备而得。
2、按照GB/T 5506.2-2008附录B中要求制备粉样，称取样品加入洗涤水。
3、按洗涤仪“电源”“预置”“启动”按钮，仪器开始工作，系统按“二分钟暂停洗涤功能”的程序进行混合面团并在洗涤面团2分钟后，仪器自动暂停。取下洗
涤杯，把杯中的面筋全部转移到800μm洗涤杯中，转移时建议把二个洗涤杯口对口在水的水流冲刷下转移。
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4、把800μm洗涤杯装回到洗杯架上，复按“预置”按钮，仪器继续工作直至程序结束为止（此程序功能是洗去面团中的麸皮）。
5、取出的面团仍含有少量麸皮，应用手洗约2min，再把面筋团置于需测试的仪器中。
测定步骤——干面筋粉样品
测定干面筋粉时，除了下列步骤外，其余与面粉步骤相同。
1、秤取1.5克样品。
2、洗涤杯中样品不需预先滴入洗涤水，面筋将在洗涤步骤中形成。
3、按面粉测定步骤5开始进行测定。
面筋指数测定
面筋指数测定步骤
检查面筋离心·指数仪是否准备好：转鼓及指数盒应是干燥和干净的，面筋指数盒是否按要求放置。
1、面筋洗涤步骤全部完成后，小心地把面筋球放到筛盒里，不要把面筋分成几部分，每一个筛盒放一个样品。如果只做单个样品，在转鼓的另一边放上3克橡皮块代替样品作为配重来平衡仪器（注意：切不可只放一个指数盒就开机）。
2、合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1min，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
3、待仪器发出音响信号后，打开盖板，取出面筋指数盒，检查并取出转鼓中残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋。用天平称得这部分面筋的重量，到0.01克，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。
4、用镊子取出留存在筛网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量。
注意：有时离心后的面筋上有一个水滴，小心地摇晃去这个水滴，然后再称重。
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5、留存在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋总重量的百分比为面筋指数值。
面筋指数结果表示
留在筛网上的湿面筋与面筋总量的百分比为面筋指数值，其计算方法如下：
面筋指数=
例子：
通过的面筋=0.60（g）
面筋总量= 3.00（g）
面筋指数＝＝80
面筋指数应该以整数值表示，例如80。
由于面筋指数以百分比表示，而测出的百分比重复性的差不总是有效的。因此，面筋指数双试验值的允许差，指数在70～100之间，允许差应不超过11个单位，指数在70以下，双试验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为后测定结果。
湿面筋含量测定
湿面筋含量测定步骤
检查面筋离心·指数仪是否准备好：转鼓应是干燥和干净的，把干净的离心筛板插入转鼓的销钉上。
1、将面筋洗涤仪洗涤得到的面筋球，分别插在离心筛板中间的两个销钉上，盖上盖板，按下“电源”按钮，设定时间为1min，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
2、待仪器发出音响信号后，打开盖板，用镊子小心取出筛板正反两面及转鼓壁上残留的面筋，在1/100克天平上称重，计算出湿面筋含量。
湿面筋含量结果表示
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湿面筋含量以面粉样品重量的百分比表示，其计算方法如下：
湿面筋含量＝＝面筋总量×10
湿面筋含量的测定结果可以用一个固定的水分含量基础表示，（例如14 %面粉水分）
湿面筋含量（14％）＝
湿面筋含量测定的双试验误差应小于1%，如果误差大于1%，应进行第三次测定，取相近的结果加以平均，并以小数点一位表示，例如30.0。
用离心筛板与面筋指数盒测得的湿面筋数量的差异
用离心筛板与面筋指数盒测得的小麦粉湿面筋的数量，存在着小的但是明显的差异，用指数盒测得的结果平均值大约比用金属筛板高1.5%个单位。例如：用离心筛板测得的湿面筋含量为30%，相应地用指数盒可得到大约31.5%。这种差异是由面筋指数盒造成的。
干面筋含量测定
一般来说干面筋含量与蛋白质数量之间的相关性优于湿面筋含量与蛋白质之间的相关性。
干面筋含量测定步骤
1、将面筋烘干仪连到一个有可靠接地的、有合适的保险丝的电源上。详细按照仪
器铭牌检查。
2、每次使用时，先用湿布擦净盘面，再用干布擦干，合上烘干仪。
3、插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4～5分钟）表示烘干仪已达到设定的温度。
4、打开烘干仪，把经过面筋离心·指数仪脱水的湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。
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5、湿面筋在烘干仪中烘6min左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋（在
镊取干面筋时，应用非金属工具，以免损坏盘面涂层），立即用1/100克天平秤重并计算其干面筋含量。
干面筋含量结果表示
干面筋含量的测定结果可以用一个固定的水分含量基础表示，（例如14 %面粉水分）
干面筋含量（14％）＝
干面筋测定的双试验误差应小于1 %，如果误差大于1 %，应进行第三次测定，取相似的结果平均，并以小数点一位表示。
使用面筋洗涤仪的注意事项
洗涤水温度的调节
当水温高于22±2℃时，洗涤水太热，为了调整水温，把装有盐溶液的容器放进冷箱中同时加以搅拌，使其达到正确的温度，如果水温太低则需要加热，随时
要检查水的温度。
面团混合水量的调节
加入全麦粉或面粉的混合水（2％氯化钠溶液）数量与小麦粉的质量有关。一
般全麦粉和面粉加水量是4.8ml，面筋含量十分低或十分高的样品所加入的水量应有所变化，弱筋力的小麦或低面筋含量的小麦一般应该减少混合水的数量（可低到4.2ml），参照GB/T 5506.2-2008执行。
加入全麦粉或面粉的混合水数量还与该粉的水分含量多少有关，含水率高的加液减少，反之则增加。
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面团混合时间的调节
面团混合时间应使洗涤前能形成面团，保持筛网面清洁。大多数面粉混合时间是20秒，全麦粉混合时间约在35秒左右，改变混合时间会影响其测定结果。
洗涤水溢出的原因
万一出现洗涤水从洗涤杯中溢出的现象，大部分原因是由于筛网“糊”住了，应从洗涤架上取下筛网，在流动的水流下加以清洗。也可取下洗涤钩清洗，或更换筛网。
万一还不解决问题，应检查洗涤时面团形成的情况，当面筋数量和质量不好时，减少混合水的数量（可减少至4.2ml），还存在问题可以试着延长混合时间（用30秒代替20秒）。
面粉如加入某种添加剂或某种添加剂超量时，也很容易造成洗涤水溢出，使测试失败。
洗涤钩与筛网的距离对正常工作十分重要，如果距离不正确，它将影响所有样品测定结果的重复性误差。如果洗涤仪在洗高面筋样品时工作正常，但洗低面
筋样品不正常，先减少混合水或延长混合时间，然后检查洗涤钩与筛网之间的距离。
注意：如果不按规定条件进行测试，其测定结果应注明所变化的条件。所测定的结果可能会受到影响，与标准规定条件所测定的结果是不一样的。
维护保养
清洗筛网、离心筛板、指数盒
新筛网、离心筛板及指数盒在使用之前，先用洗洁精溶液浸泡1～2分钟，再用软毛刷和自来水刷洗干净后，才能装入洗杯座或转鼓中使用。
每个样品做完以后，都要将筛网从洗杯座中取下，放在洗洁精溶液中用软毛
刷清洗，然后在自来水中冲洗干净，再装进洗杯座。清洗及装卸筛网时，应注意
防止筛网褶皱。
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清洗洗涤系统
每个样品测定之间，用的喷水壶冲洗洗涤钩（图-5）及固定在轴承座下面的有机玻璃压块（图-4）、洗杯套（图-26）（尤其是冲洗压块中的进水长方孔，及正面的润滑斜孔，严防堵塞，有机玻璃压块不需拆下），然后用布擦干待用。
如果仪器放置一段时间不用，应旋下洗涤钩（顺时针方向旋紧，反之则松）清洗，以免残留物质结成硬块，影响搅拌轴正常转动。较长时间不用，还应用清水冲洗整个系统，防止在泵体及水管中形成结晶，以免腐蚀机件和影响正常供水
量。
更换水泵中的水管及水泵的护养
注意：在调节或维修仪器内部时，先应该断开仪器的电源，应由称职的维修人
来维修。
仪器使用一段时间之后，如果发现水量明显减少（双头面筋洗涤仪其中一头或双头水量明显减少时），或者从仪器右侧板观察窗中发现水泵体内有漏水时，就应该更换压水管（在出厂时已调整好，正常供水量为53±3ml/min）。
水泵的结构、特点：
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水泵由减速电机、泵体（1）、压块（2）、轮架（3）、硅胶管（4）、胶管支架（5）、紧定螺钉（8）、调节螺钉（9）等组成，具有结构紧凑、坚固耐用、耐腐蚀、水量可微调等特点。
硅胶管的更换：
1、断开仪器电源。
2、卸下仪器右侧板。
3、旋松三个调节螺钉中间的一个（8），直至与压块分离，注意保持两边的两个紧定螺钉原位置不变。
4、旋松胶管支架左右两边的两个固定螺钉（6），取出与硅胶管相连接的尼龙接头。
5、拔下φ3×1的硅胶管（4），截取与原胶管相同长度的新胶管（长度为135mm）,用水润滑后缓缓套在尼龙接头上，套的深度与原来相等（约7～8mm）。
6、把尼龙接头固定在胶管支架上，注意硅胶管的位置居中且平直不扭曲，并旋紧固定螺钉（6）。
7、托起压块，旋紧调节螺钉，即可开机试泵。
8、装上仪器右侧板。
水量的微调：
1、 开机后先应观察是否出水，如不出水，则应旋松两个紧定螺钉（8），然后旋紧调节螺钉（9）直到出水为止。
2、 如果水量偏少，则再微调（旋紧）调节螺钉（9）直至水量符合要求为止。同时旋紧左右两个紧定螺钉（8）。如果水量偏多则旋松调节螺钉（9）直至水量符合
要求为止，并锁紧左右两个紧定螺钉（8）。
3、 如果是双头洗涤仪，两个头水量误差较大（超过约15ml以上），则可松开胶管支架（5）任一侧的固定螺钉（6），缓缓转动胶管接头，使硅胶管（4）处在一个佳位置后固定，即可达到水量基本相同（水量基本相同时，硅胶管在轮架（3）与压块（4）之间的位置是随机的，但一般在中间）。
维护保养：
因硅胶管破损或严重疲劳而更换硅胶管时，都应及时维护及清洁水泵体。
1、用手轻轻拨动轮架上的尼龙压轮（10），观察其转动是否灵活，如不灵活，则应在该轮与轴销之间或该轮与两侧面之间加少许润滑油（一般机油）。
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2、观察φ4不锈钢轴销与转动不锈钢轮架上孔的配合是否松动，如发现松动，应旋松轮架固定螺钉（7）卸下整个轮架，用工具铆紧轴销后再装上并固定。
3、清除尼龙压轮和不锈钢压块上的附着异物，保持尼龙压轮及压块的清洁光亮。
注：硅胶管的更换及维护保养时应断开电源。
洗涤钩与筛网间距的调节
洗涤钩与筛网之间的距离，和面时为4mm，洗涤时为0.7mm，在产品出厂时已调整好，一般不需再调，但用了较长时间后，出现样品测定结果误差明显变大，这时应检查上述距离是否明显变化，如确需调节，步骤如下：
1、卸下左侧板。
2、松开调节螺钉上的锁紧螺母（图-27），旋动调节螺钉（顺时针方—增加距离，逆时针方向—减小距离）。
3、调节洗涤钩与筛网的距离，用0.7mm的塞规检查。
4、锁紧调节螺钉上的紧定螺母即可。
5、装上左侧板。
面筋离心·指数仪与面筋烘干仪的维护和保养
每天工作结束后，应用清洁干布吸干面筋离心·指数仪转鼓上的水分，保持清洁干燥，清洁转鼓时需小心轻擦。
需卸下转鼓时，应松开中心盖形螺母，轻轻将转鼓从电机轴上拔下，装入转鼓时，应两手对称拿住转鼓，使转鼓底部凹槽对准轴的直销轻轻压下，然后旋紧螺母，并且注意不能太紧。
面筋烘干仪使用前应确定工作电压为220±10V，使用后应清洁工作面与仪器外表及断开电源。
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仪器的故障排除
现象 可能的原因和维修方法
面筋洗涤仪：
电源指示灯不亮 1、检查电源、电源线和保险丝
搅拌轴不转 1、轴与有机玻璃压块及洗涤钩中有异物，参见维护保养中的清洗洗涤系统
2、电器线路板故障，与我公司
不供水、机箱渗水 1、水泵不工作：电路板出故障，与我公司
2、水泵工作： a、供水管、过滤器堵塞
b、供水管本身或联接处漏气
c、储水容器中水位太低
供水量明显不足 1、压水管老化，参见维护保养步骤
重复性结果 1、参见操作注意事项章节
时间设定不正确 1、参见附录加以调整
面筋离心·指数仪不工作 1、检查电源、电源线及保险丝
2、门柱锁下方光电开关移位，调整光电开关位置或与
我公司
面筋烘干仪温控失灵 1、工作电压是否220±10V
2、与我公司
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为您服务
1、三包服务期
1）自用户购货之日起一年内，当您按照使用手册要求正常使用本设备时，机件（非易损件）确因制造不良而损坏或质量达不到规定技术要求，我公司凭购买发票复印件负责包修、包换、包退；
2）我公司产品享受终身服务修理。
2、建立用户档案
当您购到设备后，请按下列表格式样要求填写一份档案卡寄回我公司技术开发部，便于我们保持并向您提供技术服务。
JJJM54S 面筋洗涤仪
JLZM 面筋离心·指数测定仪 用户档案卡
JHGM 面筋烘干仪
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| 详细地址 | | ||||||
| 姓名 | | | | | | ||
| 设备名称 | | 出厂日期或编号 | | ||||
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