一、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
 

　　呼吸作用是果蔬采后的一个基本生理过程，果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命的长短都与它有密切的关系。果蔬呼吸作用的强弱用呼吸强度来表示，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量的果蔬释放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸强度是果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度的大小可以估计果蔬的贮藏时间。果蔬的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，贮藏寿命越短。因为呼吸强度大表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快，那么果蔬成熟以及衰老也比较快。测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、果蔬呼吸测定仪、气相色谱法等。
 

　　二、影响呼吸强度的因素
 

　　因为果蔬的贮藏寿命与它的呼吸作用有直接的关系,所以我们需要在不妨碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下尽可能降低它们的吸吸强度，以减少物质的消耗，延缓果蔬的成熟衰老。如果要降低果蔬的呼吸强度就必须要了解影响果蔬呼吸的几个重要因素：
 

　　(一)温度
 

　　温度是影响果蔬呼吸作用重要的环境因素。一般来说在0℃~35℃范围内，随着温度的升高，呼吸强度增大。当温度高于一定的程度35℃-45℃，呼吸强度在短时间内可能增加，但稍后呼吸强度很快就急剧下降，这是因为温度太高导致酶的钝化或失活。同样，呼吸强度随着温度的降低而下降。注意：在贮藏果蔬的时候一定要在适合果蔬贮藏的温度下恒温贮藏，如果温度剧烈变化可能会造成果蔬呼吸作用的剧烈变化，从而造成果蔬的损坏或变质。
 

　　(二)湿度
 

　　湿度对果蔬呼吸强度也有一定的影响，干燥的环境可以抑制果蔬呼吸强度。但是，我们也要根据贮藏的果蔬种类进行相应的湿度控制，例如白菜收割后稍为晾晒，当外面一层叶子稍微干燥时，利于降低呼吸强度便于贮藏；相反香蕉在湿度过低时虽然能降低呼吸强度，却不利于其正常成熟。
 

　　(三)机械损伤
 

　　果蔬在采收、采后处理过程中，很容易受到机械损伤。受到机械损伤的果蔬的呼吸强度一般也会比正常果蔬的呼吸强度大很多，所以我们要尽量避免果蔬在采收以及后续处理过程中的机械损伤，同时也尽量将有机械损伤的果蔬单独贮藏处理。
 

　　(四)气体
 

　　因为果蔬呼吸作用主要表现在吸收氧气O2和释放二氧化碳CO2,那么我们适当控制氧气O2和释放二氧化碳CO2的浓度同样也可以达到调控呼吸强度强弱的效果。