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超高压食品灭菌技术的应用
1991年4月日本超高压果酱投入市场，其独到风味立即引起了发达国家政府、科研机构及企业界高度重视。食品超高压处理技术被成为“食品工业的一场革命”“当今世界*科技等”，可被应用于所有含液体成分的固态或液态食物，如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁。酱油、醋、酒类等。超高压食品极符合21世纪新型食品的卫生、安全，自然、营养的消费需求，有着巨大的市场潜力和广阔的发展前景。
超高压杀菌技术的工艺特点
超高压食品的杀菌设备与一般的高压设备没有本质的差别，只是压力介质不同，一般为水。因为水容易获得、成本低.能耗小.与气体相比较无爆炸的危险。液态食品如果汁、奶、饮料、酒等若用高压处理在300~400MPa下,可以杀死引起变质的酵母和霉菌等，成分不会受到影响，颜色和香味都得到了保持。也可以达到商业无菌标准。
