面团拉伸仪所测定的四大参数介绍分析
面团拉伸仪是上20世纪40年代就已经通用了的产品,是和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。ISO标准、AACC标准、ICC标准以及国标对此都有其相应的标准测试方法，又简称为拉伸仪。而麦哲仪器生产的小麦粉面团拉伸仪，*告别了以前的机械式拉伸仪，大大,提高检测精度和检测效率，同时自动化程度高，使用方便。
根据国标GB14615-93规定,一般拉伸试验需要测试面团在45、90、135 min 3个时段的拉伸图。而拉伸仪的四大参数解释分别如下：面团zui大拉伸阻力:指拉伸曲线zui大高度Rm。50 mm处面团拉伸阻力:从拉面钩接触面团开始,到图形记录到50 mm处对应的拉伸高度。记为R50。面团的拉伸阻力表示面团的韧性大小。韧性大小表明面筋网络结构的牢固性、强度和持气能力。面团延展度:从拉面钩接触面团开始,到面团被拉断,拉伸曲线横坐标的距离,以毫米表示。面团延展度表明面筋网络结构的膨胀能力。拉伸曲线面积:指拉伸曲线与水平线所围成的面积,以平方厘米计。它表明拉伸面团时所需要的能量、筋力大小。面积越大,能量越大。
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