为延长熟肉制品货架期，人们使用多种杀菌方式对其进行处理，一般有低温杀菌、高温杀菌等。

　　而低温杀菌的优点是肉质结实、富有弹性，zui大限度地保持了原有营养和固有风味，但对微生物的致死效果不够理想;高温杀菌虽有较好的杀菌效果，却使得肌肉弹性降低，蛋白质过度变性，产品的质构特性、风味受到较大的破坏，失去固有的风味与营养价值。

　　对于熟肉制品而言，风味是影响食品品质的重要因素之一，也是决定消费者对其喜好性的一个关键因素。在肉制品加工与热处理过程中，一方面有许多风味物质形成，赋予肉制品愉悦的口感和香气;同时肉品中的蛋白质也会发生变性、分解，还有部分蛋白类物质流失，导致肉制品风味下降。

　　那么如何在保障肉制品口感的同时又能很好的控制肉制品中的微生物呢?

　　选择杀菌产品是关键!

　　我们已经知道熟肉制品只有采用低温杀菌处理才获得更佳的口感，且对产品的质构特性影响较小，低温杀菌处理在一定程度上更能迎合人们的口味;高温杀菌处理则显著降低了产品的质构特性，并且对其感官质量造成一定程度的破坏。

　　虽然一般消毒剂在低温下消毒效果较差，尤其当气温低于16℃时，一般消毒剂对大部分病原体失去作用。而臭氧和紫外线无持续杀菌能力，对于有水覆盖的食品杀菌效果弱，而且价格高。而丹麦DCWT20熟食肉质品杀菌设备则可以做到低温下有效杀菌。熟肉制品可以采用丹麦DCWT20熟食肉质品杀菌设备溶液杀菌，生产过程可对冷冻食品*行浸泡处理，并对人员手部，操作用具以及储存空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成分是次氯酸，低温环境下更加稳定，且杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对肉制品有效的杀菌。

　　丹麦DCW的使命是“为食品业及用水行业提供高性价比、安全和环保的细菌控制解决方案，造福人类，成就自己”。

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