鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。以腹足吸附在岩礁上，生活于低潮线下的浅海。鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。富含丰富的蛋白质及各种营养素。鲍鱼的肉质细嫩、味道鲜美，被誉为海味川。其肉幸味咸、温，具调经、润燥、利肠功能，用于治疗月经不调、大便燥结等。鲍鱼在干燥过程中由于其物理化学性质及组织构造的变化，使得其外形似古代的元宝，颜色红润、通透。又因其组织结构发生变化，使其味道香溢醇厚，更有甚者内部会出现“溏心”的效果，在风味、口感方面大大超过鲜鲍鱼，深受人们喜爱，更上餐桌上的，但目前对干鲍鱼的加工还是以传统工艺自然晾晒方式为主。由于其加工过程难以对干燥环境有效控制，不但受天气变化制约，而且干燥时环境中的灰尘、蝇虫以及各种微生物都会污染鲍鱼，进而生产出的产品品质不高，难以满足市场的需求。

传统风干采用自然自然日晒、热风干燥，比较新型的加工方式采用冷风干燥，对于这三种干燥模式做以下比较。

      自然日晒和热风干燥温度均大于冷风干燥，前期干燥迅速，通过观察，干燥速度越快，鲍鱼整个肌肉收缩越快，整个鲍鱼变形越大，前期干燥速度太快，鲍鱼迅速收缩，并且由于干燥温度高鲍鱼表面结壳，阻止了内部水分的继续扩散，因此，一般加工过程中，需将干燥部分水分的鲍鱼收储罨蒸一段时间，再进行二次或三次干燥，以达到干湿平衡。冷风干燥干燥速度较均衡，干燥度较平衡，可实现入库一次性风干的要求。

      冷风干燥整个加工过程速率变化不大，使得鲍鱼大扭曲程度较小，形状好看，且干燥温度低，对产品营养成分破坏小，明显优于其它两种干燥模式。

通过加工实践过程中的比较，冷风干燥下鲍鱼红、黄颜色也较大，这符合吉品鲍的标准，通透红润、棕黄色。分析其原因是由于热风干燥温度较高容易发生褐变反应颜色较深，自然晒干由于外界因素如灰尘、光照等的影响，影响了鲍鱼的品相。

      从微观角度分析，热风干燥、自然晒干后的鲍鱼肌肉纤维空间较冷风干燥结构小，是由于热风干燥、自然晒干前期干燥强度较大，鲍鱼收缩较大，整个肌肉纤维排列紧密。冷风干燥的鲍鱼微观结构之间的空隙大，有利于复水泡发，所以口感就更柔软爽滑、松弛、适口。

      从成分含量分析，冷风干燥的各种主要成分均大于其它两种干燥方式，原因在于干燥过程中，随着时间的延长，蛋白质、脂肪部分会分解，且温度越高，分解越快。起始干燥温度越高致使鲍鱼表面壳化，干燥后期水分不容易扩散出去，所以自然晒干和热风干燥终点水分含量较高，灰分自然晒干，原因干燥时有部分灰尘覆盖在了鲍鱼表面。从干鲍鱼无机元素的成分分析中可以得出，冷风干燥出的产品含有的无机元素水平。

工作机理：
在保温密闭的库内用高效率的风机强制循环通风，使之形成强对流及负压区。在高效率的制冷机及高品质控制系统的不间断工作下，库内冷热风迅速交替，当热风循环对流时使物品表面温度升高，体内水分不断泄出，出现“流汗”现象。然后又迅速被冷风吹拂，把表面的水分迅速带走，通过冷排形成冷凝水排出库外。
冷风干燥是利用空调除湿的原理，将干燥空气强制循环于食品间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。
低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分。达到饱和状态的空气经过蒸发器，被降温并析出水，析出水分由集水盘排出库体。

特点：
1、采用热泵除湿闭式循环干燥方式，节约运行费用；无废气废热排放，无噪音污染，环保；
2、采用我公司技术回热循环热泵除湿方式，拓宽了除湿机在工业干燥领域的应用，干燥性能比普通热泵除湿干燥节能百分之三十以上，大大节约运行费用；
3、中低温干燥方式（15-50度60度80度），接近自然干燥，被干物品的品质好、色泽好、产品等级高，无污染，节能显著，而且更符合环保卫生要求。
4、干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。
5、采用封闭循环干燥方式适用惰性环境干燥 （氮气、二氧化碳、氩气、氦气），适用于易燃易爆物料、有害有毒物料、有刺激性气味物料、易氧化物料、需回收香气等易挥发成分的物料；
6、PLC+触摸屏全自动控制方式，性能稳定，操作方便；采用可编程控制方式，可设定不同干燥曲线，满足不同种类物料干燥方式；
7、干燥后期（减速干燥）可与传统蒸汽、电加热、红外线、微波干燥结合使用，缩短干燥周期及节约后期运行费用；
8、采用国际品牌配套，充分保证整个机组及设备性能，谷轮压缩机，ACLO膨胀阀等；
9、设置多重安全保护功能：相序保护、缺相保护、过载保护、高压保护、低压保护等；
10、外观设计美观大方、机组占地面积小；

应用领域：
本装置可广泛应用于水产品及各种农产品的脱水干燥。广泛适用于各种果蔬产品：如胡萝卜粒、樱桃、甘兰菜等。各种海产品：如海参、鱼翅、鱿鱼、柳叶鱼、鲐钯鱼、鳕鱼、马哈鱼及虾类、贝类的干燥。各种风干肉食：如板鸭、风肉等。

LFGZ标准化冷风干燥库规格参数：