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LFGZ-30/S 鱼翅冷风干燥机 鱼翅低温干燥机 鱼翅低温风干库
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- LFGZ-30/S
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湖州欧胜电器有限公司是一家从事水产品、肉制品冷风干燥工艺与设备的研发、设计、制造、销售、服务为一体的高科技企业。 公司座落于浙、皖、苏三省交界处—浙江长兴经济技术开发区，欧胜以“冷风干燥研发团队”提供食品低温风干工艺与设备，以传承传统风味为己任，采用的低温脱水风干技术，干燥后的物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化，干燥均匀，干燥后复水性好，营养成分损失少，储存期长，更有效的保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。冷风干燥工艺与设备是在库房内模拟冬季自然风干环境快速脱水干燥，在保证风干食品传统风味的前提下实现全年工业化批量生产。 我们研发的产品包括：冷风干燥机，热泵干燥机，标准化冷风干燥库、定制化冷风干燥库，板鸭冷风干燥机，鱼干冷风干燥机，冷风干燥配套烘车、烘房及控制系统等。产品主要应用于水产类、肉禽类、中药材类、农产品类等冷风风干。 产品特点：采用的低温脱水风干技术，以高品质、高效益、低投资的企业方针传承传统风味，致力于冷风干燥工艺与设备的推广与应用，得到国内外客户好评。公司拥有标准化的冷风干燥实验室，移动式冷风干燥实验箱，欢迎国内外好友来厂参观与实验。未来3-5年内，欧胜电器继续秉承“品牌、技术创新、合作双赢”的经营理念，树立产品和品牌之间“差异化”理念，实现观念、技术、管理、机制和营销等方面的创新，致力于成为国内冷风干燥行业，销量面向。
详细信息
欧胜冷风干燥机在鱼翅中低温风干应用
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为表翅带皮、明翅保持原鳍原形、翅绒又名翅针、翅饼用翅针定形成饼。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；基营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功能，是名贵滋补品，又是我国四大海珍品之一。近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。
下面我们主要说明冷风干燥机在鱼翅干燥中的应用及鱼翅常见的几种干燥方法优缺点：
热风干燥是现今应用泛的一种工业干燥方式，因其适应性强，操作、控制简单，卫生条件较好被广泛地应用于水产品干燥，但热风温度高可能出现表面干燥效应和热敏性物质损失，同时鱼翅体内的营养物质蛋白质、脂肪很容易发生变质（如温度不高产品容易质变，如温度过高产品易熟化且干燥物外壳易结硬壳影响干燥特产品内部水分蒸发，使用得产品干燥品质下降且内外干燥不）而水产品在低温下脱水能很好地保持水产品原有的品质，并限度地保留鲍鱼体内的营养成分和活性物质。
传统风干采用自然自然日晒、热风干燥，比较新型的加工方式采用冷风干燥，对于这三种干燥模式做以下比较。自然日晒和热风干燥温度均大于冷风干燥，前期干燥迅速，通过观察，干燥速度越快，鱼翅整个肌肉收缩越快，整个鱼翅变形越大，前期干燥速度太快，鱼翅迅速收缩，并且由于干燥温度高鱼翅表面结壳，阻止了内部水分的继续扩散，因此，一般加工过程中，需将干燥部分水分的鱼翅收储罨蒸一段时间，再进行二次或三次干燥，以达到干湿平衡。冷风干燥干燥速度较均衡，干燥度较平衡，可实现入库一次性风干的要求。
冷风干燥整个加工过程速率变化不大，使得鱼翅大扭曲程度较小，形状好看，且干燥温度低，对产品营养成分破坏小，明显优于其它两种干燥模式。
通过加工实践过程中的比较，冷风干燥下鱼翅颜色也较好，这符合鱼翅的标准。分析其原因是由于热风干燥温度较高容易发生褐变反应颜色较深，自然晒干由于外界因素如灰尘、光照等的影响，影响了鱼翅的品相。
从微观角度分析，热风干燥、自然晒干后的鱼翅肌肉纤维空间较冷风干燥结构小，是由于热风干燥、自然晒干前期干燥强度较大，鱼翅收缩较大，整个肌肉纤维排列紧密。冷风干燥的鱼翅微观结构之间的空隙大，有利于复水泡发，所以口感就更柔软爽滑、松弛、适口。
从成分含量分析，冷风干燥的各种主要成分均大于其它两种干燥方式，原因在于干燥过程中，随着时间的延长，蛋白质、脂肪部分会分解，且温度越高，分解越快。起始干燥温度越高致使鱼翅表面壳化，干燥后期水分不容易扩散出去，所以自然晒干和热风干燥终点水分含量较高，灰分自然晒干，原因干燥时有部分灰尘覆盖在了鱼翅表面。总结：冷风干燥的鱼翅，颜色保持较好，个体均匀；低温风干发酵后的鱼翅，气味浓郁醇厚，无腥味杂味，干净卫生；后期食用时易复水泡发，口感更柔软爽滑、松弛、适口，符合“鱼翅”的所有特征。
