餐饮油烟成城市PM2.5罪首治理遇堵设备选择很重要
- 2013/4/22 9:25:15
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- 来源：中国环保在线
- 关键词:PM2.5 餐饮油烟
每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头。厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。目前，各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件，也是数之不尽；人们的怨言也是不绝于耳。
厨房油烟污染触目惊心
据有关研究表明，厨房是家庭中空气污染严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。
烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温270度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。此外，烹调油烟常带有一些刺激性气味。从形态上看，烹调油烟包括可吸入颗粒PM10和PM2.5、气态污染物两类。
做饭时产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，医学研究证明，烹饪一顿饭产生油烟对健康的危害相当于吸两包烟，因油烟对人体健康的危害导致每年有大量人员死亡。中国人高温炸炒的烹饪习惯，使油烟引起的发病率更高。在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。
油烟净化器选择很重要
随着相关行业标准的渐次出台，以“净化排放”抽油烟机为代表的油烟净化产业，正在释放出巨大的市场潜能，并有望成为家电领域具有广阔前景的新兴产品。
一般来说，餐厅、酒楼厨房排出的烟比较多，气味比较浓，如果不经过净化直接排出去，不但会遭到环保局的干涉，而且会影响到和附近居民的关系，这是做生意特别是餐饮业的大忌，所以，选择适合的厨房油烟净化器，是一个既急迫，又重要的问题。
首先，要考虑选择哪一种油烟净化器，也就是油烟净化器的类型。目前，市面上主要有三种油烟净化器：水喷淋（或是水膜）油烟净化器、静电油烟净化器和等离子油烟净化器。水喷淋油烟净化器相通来说处理效果差点，而等离子油烟净化器价格昂贵，大部分客户无法接受，所以，目前在市场上是静电油烟净化占主流，这也是大部分客户所选择的。
确定了油烟净化器的类型，接下为就是确定油烟净化器的风量，这主要是根据炉头（灶头）来确定，每个炉头所需要的风量大概为2500-3500，这要根据排放的具体环境来考虑，包括有没有靠近居民区，餐馆主要是做哪些菜为主，是不是做川菜、湘菜等这些气味比较重的菜，有的话就要风量大点，否则就小点，有时还要加上活性炭（主要功效是去异味）。
接下来，主是要考虑是低空还是高空排放。我国的环保方面的法律还不太完善，因此判断油烟净化器的效果，主是靠目测是，所以静电油烟交货器分为两类，一种是用于低空，一种是用于高空，低空效果好于高空，至于怎样算是低空，怎样算是高空也没有具体规定，一般行业都是说三四层楼以上算是高空，以下则为低空，所以可以根据排放位置不同的来选择厨房油烟净化器。
事实上，国内现有油烟治理方法都有自身的缺点。目前国内油烟处理的主要设备有高压静电油烟净化器、水喷淋、活性炭、滤网滤布等。其中，高压静电油烟净化器、滤网滤布需要定期清洁；活性炭需要定期更换；而水喷淋法价格较贵且专用洗涤液不好处置。
减少厨房油烟的四个方法：
1、改变烹饪习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
2、好不用反复烹炸的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
3、一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟净化器，如果厨房内没有油烟净化器也一定要开窗通风。
4、选择好的食用油。市场上植物油，按质量不同，分成4个档次：一级油、二级油、烹调油和色拉油。二级油是植物油的初级产品，油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质少，但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。
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