蛋白胨微生物发酵原料的来源和作用

    生物药物原料以天然的生物材料为主，包括微生物、人体、动物、植物、海洋生物等。随着生物技术的发展，有目的人工制得的微生物发酵原料成为当前生物制药原料的主要来源。如用免疫法制得的动物原料、改变基因结构制得的微生物或其它细胞原料等。生物药物的特点是药理活性高、毒副作用小，营养价值高。生物药物主要有蛋白质、核酸、糖类、脂类等。这些物质的组成单元为氨基酸、核苷酸、单糖、脂肪酸等，对人体不仅无害而且还是重要的营养物质。
   一般情况下若食品中污染的蛋白胨微生物发酵原料数目多，可能保藏的期限就较短，而且污染有病原菌的机会也较高。食品中微生物发酵原料污染的主要来源包括土壤、水、空气、植物与肥料、动物与饲料、人、加工设备、食品配料、其它食物及包装材料等。虽然空气并非微生物繁殖的场所，但空气中仍然存在着不同种类与数量的微生物，而这些微生物发酵原料都是其它环境中的微生物进入空气的结果。如土壤飞扬而起的尘埃，人与其体表的干燥脱落物和呼吸道的排泄物等进入空气所致。
    植物本身与土壤接触，它们的表面甚至内部都可能含有蛋白胨微生物发酵原料。至于动物如猪、牛等毛发、表皮、口腔及肠道内均有微生物存在，在屠宰过程中都可能再污染至肉品上，尽管本身健康的动物其肌肉内部是无菌的，但由于加工时所使用的设备、容器等也都可能含有微生物，特别是在使用后未做适当的清洗、杀菌时，它们所含的微生物都可能再污染到所处理或放置的食物中。土壤中隐藏着许多自然界的微生物发酵原料，不同地区、不同气候、不同肥沃度的土壤中所隐藏的微生物数目与种类有*的不同。水是微生物广泛存在的天然环境，江、河、湖、池、井水中均有微生物存在，而水中的微生物主要来自土壤、人畜排泄物、动植物尸体等，所以食品工厂用水均须做适当的杀菌处理，以免影响食品的品质。