直链淀粉含量可以直接影响淀粉的物理特性，从直链淀粉含量检测仪中观测发现，直链淀粉结构是通过葡萄糖单元间肽键聚合链接，直链淀粉含量越高, 分子间易结合, 易发生凝沉, 糊化越难,而其剪切力强, 成膜性能好。直链淀粉含量超过5 0%的淀粉称之为高直链淀粉, 直链淀粉是工业重要原料。直链淀粉化修饰后功能会加强, 如将直链淀粉进行溶解, 与氢键结合, 可形成刚性不透明胶体, 可使糖果保持固定形状和完整造型; 直链淀粉还用作食品业增厚剂、固定剂、炸薯条阻止过度吸油包衣剂。玉米高直链淀粉是生产光解塑料*原料, 是解决目前日益严重“ 白色污染” 有效途径。

直链淀粉水解率可以说明直链淀粉对于淀粉抗性影响程度，在直链淀粉含量检测仪的测量数据中，水解率降低说明说明生成较多难以水解抗性淀粉, 与前人实验结果相符合, 即随直链淀粉含量升高, 抗性淀粉产量也随之升高。经压热再冷却处理后淀粉所产生抗性淀粉会随淀粉分子中直链淀粉含量增加而增加, 直链淀粉含量与抗性淀粉得率成正比。以高直链玉米淀粉进行压热处理试验, 发现直链淀粉含量为70 % 淀粉制备得到抗性淀粉得率明显高于直链淀粉含量为50 %淀粉, 因此目前多以高直链玉米淀粉制备高含量抗性淀粉产品。

仪器型号： DPCZ-II

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