你了解面筋的作用吗？面筋测量有需要用到那些仪器呢。下面就让我们通过面筋测定仪来详细了解一下把。小麦粉的面筋含量和面筋指数是衡量小麦粉质量的重要指标，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的数量和质量所决定，面粉必须要有筋性，没有筋性就没有面食品的框架结构，就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面食对面粉筋性具有不同的要求，面包要求高筋粉；馒头，花卷，饺子需要中筋粉；蛋糕、饼干需要低筋粉。

面筋测定系统对面筋含量及面筋指数解析：小麦一般含蛋白质12%左右，是所有禾谷类粮食作物中蛋白质含量zui高的一种，其他禾谷类作物虽然也含有蛋白质，但形不成面筋，因小麦含有面筋，才赋予面团以弹性、延伸性、塑性等流变学特性，使面粉做出多样食品。小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机械揉和可形成面团，面团在水中搓洗，将淀粉麸皮等洗脱后，zui后剩下的具有粘性延展性类似橡胶的物质，即为粗面筋。

仪器名称：面筋测定系统

仪器型号： MJ-IIA

面筋测定系统   

更多内容请点击   http://www.hzmz17.com/