国产粉质仪证实面粉淀粉含量会对面粉粉质产生一定成的影响，并zui终对面条品质产生影响。面粉含有75%以上的淀粉。尤其是淀粉的糊化特性对面条品质的影响较大,淀粉中破损淀粉的含量也影响面条的品质,因而破损淀粉含量也不宜过高。淀粉的糊化特性、直链淀粉的含量与煮面的食用品质有着密切的关系。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响面条的可塑性和煮熟后的粘弹性。淀粉的峰粘度和回生粘度与煮面的粘弹性呈极显著正相关,糊化温度与煮面的韧性呈负相关趋势。除了与淀粉含量有关外,面条品质还和淀粉质量有很大关系。

制作优质面条的面粉品种应具有一个合适的直链淀粉与支链淀粉比率。直链淀粉含量高的面粉制成的面条,食用品质差、韧性差,国产粉质仪显示直链淀粉含量偏低或中等的面粉制成的面条品质好,有韧性,不粘。含低粘度淀粉的面团生产出的面条比含高粘度淀粉的面团生产出的面条好吃。一般来说支链淀粉比例高一些,糊化温度低一些的面条口感较好。

仪器名称：国产粉质仪

仪器型号：HZL-150

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