GC 6891N气相色谱仪测定白葡萄酒香气成分：
白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有*，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。香气是评判葡萄酒品质的一个重要感官指标。香气成分主要包括醇类、酯类、酸类、酮类、烯醇类、醛类、烯烃、含硫化合物、含氮化合物、杂环化合物等。
 
葡萄酒中的香气和风味主要由葡萄品种、葡萄生长环境、葡萄酒的酿造工艺及葡萄酒的陈酿工艺决定。一类香气主要来源于葡萄果实中，主要由萜烯类、C13-降异戊二烯及其衍生物、甲氧基吡嗪、硫醇类化合物等物质组成。其中萜烯类化合物虽然含量低，但感官阈值非常低，赋予葡萄酒的香气非常明显，而且这些化合物对嗅觉的影响是相互增效的。而在白葡萄酒的香气成分中，发酵过程产生的二类香气尤其是挥发性酯类成分占有重要作用。
 
实验对低温处理葡萄酿造白葡萄酒的香气成分进行检测，旨在寻找冷冻温度，达到在低能耗的条件下得到较好的葡萄酒香气效果的目的。
 
实验仪器：85-2数显恒温磁力搅拌器、气相色谱仪、质谱仪等。
 
样品准备：采用搅拌棒吸附萃取法提取葡萄酒香气成分：取10 mL酒样加入含有2 g NaCl的小瓶中，然后再加入50 μL 2-辛醇内标物和搅拌子，放于85-2数显恒温磁力搅拌器上振荡1 h，然后进样到热解析仪中。提取完成后，先用蒸馏水冲洗搅拌棒，再用吸水纸吸干放入气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪的样品固定器。每个样品重复提取2 次。

GC 6891N气相色谱仪测定白葡萄酒香气成分
分析条件：
 
热解析仪分析条件：以He为载气，脱附流速设为45 ml/min，加热阀温度设为245℃，脱附管温度为270℃，脱附15 min。传输线温度为255℃。冷阱捕集温度设为-30℃，以40℃/min升温至255℃（二级解吸冷阱温度）。出口分流比为3:1，进样He流速为1 ml/min。
 
GC 6891NGC条件：DB-WAX色谱柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），以He为载气，流速设为1 ml/min。柱温升温程序为40℃保持3 min，随后以4℃/min升温至160℃，7℃/min升温至230℃，在此温度保持8 min。连接杆温度设为230℃。

 
 
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