一、概述
1．化学性质
硝基呋喃类（nitrofurans）是呋喃核的5位引入硝基和2位引入其他基因的一类人工合成抗菌药。临床上常用的是*，其他有*、呋喃托因、呋喃它酮。目前，均因明显的“三致”效应而被禁用。
*为黄色结晶性粉末。无臭，味微苦。在水、乙醇中几乎不溶

2．药理学与毒理学
硝基呋喃类药物具有广谱抗菌作用，对大多数革兰阳性菌、革兰阴性菌、某些真菌和原虫有杀灭作用。

多数硝基呋喃类可经肠道吸收，但难以维持有效血药浓度，故不宜用于全身感染。*内服吸收较少，肠道内浓度较高，主要用于肠道感染。*内服吸收迅速而*，进入血液循环后大部分与血浆蛋白结合而失去抗菌活性，在组织中达不到有效抗菌浓度。

硝基呋喃类原形药物在机体内代谢快，在可食组织中一般检测不到。服用*后，几时血浆药物浓度zui高，5h其浓度达到检测限以下。*以溶液形式口服的生物利用度为58％，而混于饲料中服用的生物利用度为28％。主要从肾脏消除，大约占总量的55％。

研究发现，*在机体内经过代谢后，可与蛋白结合形成稳定的、不易消除的代谢产物AOZ，并且该代谢产物可根据动物种类、药物剂量和用药时间长短的不同，在组织中的存留时间不同。停用*后，其代谢产物在36h内可逐渐增加约50％，而且至少70％的结合残留是*侧链中的AOZ。用药后4周在肝脏、肾脏和臀部肌肉组织中仍能检测到AOZ。还有人发现，停药后至少7周仍能检测到AOZ。

AOZ性质稳定，烹饪（烧烤、微波或油炸）对AOZ的总量也没多大影响。

硝基呋喃类药物急性毒性较高，安全范围小，多数药物在动物试验中显示“三致”效应。Gajewska和Basak等通过艾姆斯试验和SOS试验，证实了*和*具有致突变作用，而且*的代谢产物AOZ也具有致突变的作用。

二、测定方法
到目前为止，用于检测不同动物种类的肝脏、肌肉、蛋和奶中的硝基呋喃类及其代谢产物的方法很多，大多数是液相色谱法和质谱法，也有用免疫法筛选的。

目前，欧盟等国家主要应用HPLC—MS或HPLC—MS—MS等方法，来检测*及其代谢产物AOZ，其方法检测限为o．OOlmg／ke。并且，2003年在上正式宣布使用该方法。而我国仅建立了*残留的液相色谱法，方法检测限为0．0lmg／kg，对其代谢产物AOZ等的检测，还没有建立标准的检测方法。