城市污水管网错综复杂，由于排水时段、管道口径大小、管道材质、管道铺设等情况的不同，管网中污水流速不一。当餐饮业污水直接排入城市污水管网后，污水中的大颗粒悬浮、泥沙等物质，在流经管道流速较低或管道下陷的管段时，就会沉积在管道中。油脂就凝聚在这些物质之上，继而又粘附上更多的悬浮物质，越聚越多，形成类似“钢筋混凝土”结构，导致管道堵塞。而市政部门每年花费在城市管网疏通和更换上的费用和其他间接损失更是难以估算。

  除了对市政管道危害以外，如果餐饮来的废水不经过油水分离器，直接向市政管道排放，也容易造成厨房到市政管道之间的管道堵塞，所以，目前对于餐饮单位，都是强制要求安装油水分离器，这样不但保证市政管道不容易堵塞，也可以保证餐饮单位厨房内部的卫生。