餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾指的是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物；厨余垃圾指的是家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。食堂垃圾属于厨余垃圾(湿垃圾)。

食堂厨余垃圾处理无害化设备除臭主要是用微生物降解方式处理餐厨垃圾相比其他方式，微生物处理方式重在强调垃圾减量化和无害化，就地对餐厨垃圾进行消化，避免了餐厨垃圾清运时可能产生的二次污染问题，使得餐厨垃圾在源头上得到了有效控制，具有明显的社会效益，被认为是目前很具有发展前景的餐厨垃圾资源化处理设备。

为了满足国家提出“减量化、资源化、无害化”原则。德森环境推出的食堂厨余垃圾处理无害化设备利用微生物降解能够真正的从源头对垃圾进行无害化处理，即：使用从自然界中分离出的高效安全菌种，混合成有益菌群培养在载床上，投入消灭型 ；当有机垃圾投入处理机和菌种搅拌均匀后，菌种会释放出大的消化酶，将大分子有机物分解为糖、脂肪酸和氨基酸等短链的低分子有机物；微生物菌以此为养份，代谢出少量的水、生物热能和二氧化碳气体；同时微生物菌以几何级数迅速繁殖，可以周而复始地不断"吃”掉新投入的有机垃圾。