过氧化值超标的危害及原因有哪些？

在食品安全的问题上，除了要注意防腐剂、着色剂、甜蜜素的添加，还有很多方面值得消费者关注，比如过氧化值、霉菌不达标、重金属超标、农药残留、兽药残留等问题。

什么是过氧化值呢？

过氧化值反映的是食品中油脂一级氧化产物——氢过氧化物的含量，是衡量油脂不饱和脂肪酸被氧化程度的重要指标之一。《食品安全国家标准》(GB 2716-2018)规定，每100克植物原油和食用植物油的过氧化值应小于等于0.25克。一般来说，过氧化值越高，油脂被氧化的程度就越高。

过氧化值超标说明了什么问题？

食品的过氧化值超标则说明食品已发生氧化变质，可能会对人体产生不良影响，其危害主要表现在三个方面：

一是：口感、气味的改变和营养成分的流失；

二是：食品严重氧化变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏吸收，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏；

三是：长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管等慢性疾病。

哪些食品的过氧化值容易超标，哪些原因会影响过氧化值的升高吗？

饼干、糕点、食用油、瓜子及坚果等富含油脂的食物。

影响油脂氧化速度的因素除食品自身特性外，还与温度、氧气含量和光照等外界环境因素相关。一般来说，贮存温度越高，氧化速度越快；氧气含量越高，氧化速度越快；光照也会加快油脂的氧化速度。因此，企业在原料处理、生产过程、贮存、运输等环节中稍有不慎，就会导致过氧化值超标，进而影响产品质量。

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食用油（酸价、过氧化值）

食用油（过氧化值）

食品中过氧化值的测定配套试剂

食用油中过氧化值检测试剂盒

植物油中过氧化值

膨化食品中酸价，过氧化值质控样品

食用油过氧化值速测盒

饼干中过氧化值质控样品