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黑胡椒提取物为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实提取物,含胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。黑胡椒,多年生攀缘藤本植物。原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们早使用的香料之一,是现在使用为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。
胡椒碱(piperine)是一种生物碱,分子式为C17H19NO3。胡椒碱存在于多种胡椒属植物果实中,为其辛辣味成分之一,但黑胡椒的辛辣味 主要来自它的异构体佳味碱。胡椒碱入口初无味,后有辛辣味,能与强酸生成结晶的盐。可促进人体对药物的吸收,增强药物功效,减少药物的用量。具有镇静安神、解毒、舒筋活血等功用,温中散寒、开胃下气、消痰、调五脏、壮肾气,是制药行业多种药物必需的原料和中间体。