我国的豆制品主要是传统豆制品，其生产特点是规模小，基本上以作坊式生产、分布广，所产生的豆制品废水是一种对环境污染严重、影响面较广且较难处理的典型食品废水之一。废水产生量大，有机物浓度高，成分复杂。若未处理或未达到排放标准就排入水体，会造成严重的环境污染。本文综述了豆制品废水处理综述，并对其运行效果进行分析。

豆制品是我国城乡人民重要的蛋白质食品之一，其因蛋白质含量高，氨基酸组成合理，并且有生理活性功能而越来越受广大消费者的欢迎，我国豆制品的消耗也在不断增长。但是，在豆制品加工过程中会产生大量的有机废水。传统豆制品有非发酵类(豆腐、百页、素鸡、豆腐皮等)和发酵类豆制品(腐乳、豆瓣酱、酱油、臭豆腐等)。豆制品废水是一种高浓度有机废水，其COD、BOD5 高至上万毫克每升，且水量大，主要有洗豆水、泡豆水、浆渣分离水、压滤水、各生产工艺容器的洗涤水、地面冲洗水等。随着豆制品加工的不断扩大，环境污染问题也越来越引起人们的重视，若处理不善，未达标就排入水体，会造成严重的环境污染。

豆制品废水排放相对集中，有机物浓度高，适用于生物方法处理。其污染物大都是可降解的有机物，可生化性达到0.55~0.65；废水的C：N：P 平均为100：4.7：0.2，适合微生物的生长；除pH 较低外，豆制品废水的有毒有害物质很少。根据实际工程经验，豆制品废水处理易出现以下问题：(1)豆制品生产属于间歇生产方式，排水时间较集中，水量和水质很不均匀；(2)SS 高达1000~1500 mg/L，厌氧条件下易在废水表面形成浮渣层；(3)高浓度废水在厌氧处理过程中易酸化，使厌氧单元的处理效果恶化；(4)好氧阶段采用活性污泥法处理，易产生污泥膨胀。因此，采用适用的豆制品废水处理工艺是非常必要的。

(1)豆制品废水的排放相对集中，水量和水质不均匀，有机物浓度高，成分复杂，较难处理。废水的产生量一般是大豆重的5倍以上，COD 及BOD5 值达上万毫克每升，SS 的质量浓度高达1000~1500 mg/L，pH 较低，有毒有害物质很少，可生化性好，适用于生物法处理。

(2)豆制品废水是一种高浓度有机废水，对于这类废水的处理，厌氧生物处理与好氧生物处理相比，具有剩余污泥量少、设施所占空间小的优点；但只通过厌氧处理，很难达标排放，因此一般都会采用厌氧+好氧处理的方法。二者结合，既可取得较好的经济效益，又使出水达到排放标准。