“色、香、味”俱全是美食的标签，在人们对食物的感知和体验中，色彩非常重要。科学研究表明，颜色可以促进人的食欲，增加消化液分泌，因而有利于消化和吸收，进而直接影响消费者对产品的兴趣和接受度等，是食品重要的感官参数。在我国古代，人们很早就开始利用色素来改善食品感官，《史记.货殖传》、《齐民要术》都记载了东周与北宋人们对天然色素的提取和使用。

　　我国地大物博，植被物种繁多，天然色素原材料丰富，若能科学引导、合理应用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加经济收入，同时对国家环保政策的推进落实、农业种植业结构的调整都将具有潜在的意义。天然色素的优势包括：

　　1、多来自动物、植物组织, 因此一般来说人体的安全性较高。

　　2、本身具有生理活性, 因此兼有营养效果。

　　3、能够较好的模仿天然物的颜色，色调比较自然。

　　很多天然食品在加工、贮存过程中容易出现褪色或变色现象，因此天然色素行业要改变目前工艺滞后的现状，必须努力创新，走综合开发利用之路，使天然色素提取、提纯过程减少或避免得到无法利用的资源。

　　在辣椒红色素的提取过程中，进行辣椒红和辣椒素的分离之前，应先低温进行胶状物质的分离，可减少后续分离过程设备的负担，提高分离效率，很大限度的提高辣椒红产品的品质。由于影响辣椒红和辣椒素分离的胶状物，在工艺前端分离出来，后续辣椒红和辣椒素分离加工过程，不会跟以前的传统工艺一样产生大量泡沫;而且，应用低温工艺又较好保持色素的色泽和风味物质，工艺所增添设备简单，收效显著。

　　微滤、超滤、纳滤膜可做到精准拦截，在浓缩领域—纳滤膜、反滲透过滤系统对提取液的浓缩去水，效果非常明显和快捷。与传统技术相比，德兰梅尔纳滤膜技术常温分离，既减少了化学药剂的成本，去除天然色素中的大分子蛋白、鞣质、淀粉、植物纤维等杂质，尽可能保留产品纯度。

　　如今，人们崇尚天然、追求安全健康及环保意识的不断提升，具有绿色和健康属性的天然植物色素已成为大健康行业开发和应用的持续热点。