食醋是我国传统的调味品，日常生活中几乎都要用到。某些食醋品种货架期，在醋瓶的内壁液面处和瓶底部，出现黑褐色的圈和沉淀;有的在瓶底部聚集松散的絮状物，稍经摇动絮状物消失，这种现象表明在储藏期食醋产生了微米和亚微米级的第二次沉淀物。第二次沉淀物的发生影响了消费者的满意程度和厂商的利益。

　　一般而言，食醋第二次沉淀是由菌体及蛋白质引起，一般在热处理和过滤后储存时, 由于加热使蛋白质受热而变性，小分子链的蛋白质在受光、热的影响下，重新联成大的分子团而产生沉淀。电解质的化学作用使蛋白质水膜破坏疏水基团的外露也造成沉淀。传统的过滤装置和工艺对上述形成的微米和亚微米级悬浮物颗粒本身就不能过滤干净。

　　采用陶瓷膜过滤技术作为食醋的澄清工艺可以解决现有的困境。陶瓷膜过滤技术的原理是将食醋在压力驱动下，流经膜表面，其中的有机酸和构成食醋香气和酯香的物质透过滤膜成为渗透液流出，而食醋中微米和亚微米级的悬浮物微粒和其它大分子的蛋白质、菌体物质则被滤膜阻留，无机陶瓷膜利用适当孔径的微孔可在不影响食醋风味基础上过滤掉这些杂质。同时陶瓷膜自身具有耐酸碱，易清洗再生的特点，应用在食醋的过滤与分离，显示出比有机膜以及其它传统过滤机更明显的优势。

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