随着人们对食品安全的意识愈来愈强，人们对食品行业加工和消费过程中的卫生操作要求不断提高，这对各类食品加工企业提出了挑战。严格的卫生要求是食品加工企业成功发展的基本保证。因为臭氧的安全性性、高洁净性、方便性、经济实惠等优点，使得臭氧技术逐渐成为了食品行业的新兴消毒剂，得到迅速的推广和使用。臭氧气体和臭氧水的杀菌特性，使其在某些食品生产环节具有替代目前紫外线和化学消毒方法的优势。

臭氧消毒灭菌是以空气为媒质，不需要其他任何辅助材料和添加剂，所体包容性好，灭菌效果优良，同进还有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。并且因臭氧具有可以快速分解为氧气的特点，在消毒灭菌的过程中不存在任何残留物，解决了消毒剂消毒方法产生的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。

臭氧发生器是利用高压放电原理，将氧气转化为臭氧的设备，是制取臭氧的装置。臭氧易于分解无法储存，需要现场制取现场使用（特殊情况下可进行短时间的储存），所以凡能用到臭氧的场所均需使用臭氧发生器。

臭氧发生器在食品行业中的具体应用有三个方面:

首先,杀菌消毒—杀灭微生物臭氧为气体消毒剂,可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。

其次,除臭净化-氧化分解有机物或无机物污染臭氧去除异味性能非常好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是氨、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解,生成物没有气味。

然后,保鲜-分解果蔬代谢产物臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外,还具有防止老化保鲜作用,其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的乙烯气体,乙烯中间产物,也具有对霉菌等微生物的抑制作用。

之后,降解农残臭氧具有的强氧化性,能有效分解残留在农作物上的农药,降低其对人体的危害性。食品安全的重要性日渐受到重视是不争的事实。食品生产企业是食物供应链中最重要的一环,政府执法部门和消费者将更多的目光关注到食品安全。这一趋势向各类食品加工企业提出了挑战。严格的卫生要求,高度的卫生水准,是食品加工企业成功发展的基本保障。