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微波杀菌是在微波电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用、而非热效应则使用生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。
微波杀菌特点:时间短、速度快:常规热力杀菌是通过传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。
要达到杀菌温度,往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品以及细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟,低温杀菌保持营养成分和传统风味。