菜市场垃圾处理设备规格定制的工作原理是将果蔬垃圾（如果蔬、菜叶、菜根等）经过筛选、破碎后的果蔬垃圾倒入设备中，通过微生物高温好氧发酵等综合处理技术快速分解。设备设置运行参数后，24小时自动运行，无需人工操作。产品为有机肥，可实现减量化、无害化、资源化利用，整个处理过程无污染，无二次污染。符合国家果蔬垃圾处理的减量化、无害化、资源化原则。

　　如果技术到位，资源化的过程会更快。蔬菜副产物除了一些病虫害蔬菜组织外，不含其他有毒物质，大部分是宝贵的有机资源。但由于水分含量高，养分含量低，一般处理方法难以发酵。

菜市场垃圾处理设备规格定制的性能优势包括以下几点：

1. 高效处理能力：菜市场产生的垃圾通常较多，垃圾处理设备能够高效地处理大量垃圾，提高垃圾处理效率。

2. 垃圾分类和分解：一些垃圾处理设备具有垃圾分类和分解功能，可以将垃圾按照不同的类别进行处理，减少对环境的污染和资源的浪费。

3. 降低臭味和污染：垃圾处理设备采用封闭式或密封式设计，有效控制垃圾产生的臭味和污染物的释放，改善周围环境的质量。

4. 节约空间：菜市场通常面积有限，垃圾处理设备可以压缩和处理垃圾，节约了处理垃圾所需的空间。

5. 可再利用资源回收：能够将垃圾中的可再利用资源进行回收，如有机物转化为肥料等，降低资源浪费并实现循环利用。

综上所述，菜市场垃圾处理设备的性能优势包括高效处理能力、垃圾分类和分解、降低臭味和污染、节约空间以及可再利用资源回收。这些优势有助于提升垃圾处理效率，改善环境质量，并促进资源的有效利用。