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超临界流体具有低表面张力、低粘度、高密度、高扩散性的性质，尤其可操控的溶剂特性使它成为有机溶剂及水性溶剂的环保替代品。许多气体甚至水都可作为超临界流体，由于二氧化碳具有无毒、无色、无臭、不燃性、对人体无害、易达到临界点等优点，所以被使用。把液态CO2加压到超过其临界压力，并加热超过其临界温度后，就成为超临界CO2。超临界CO2的表面张力、粘度都较液态CO2低，而其扩散性、溶解力更高，更适于作为有机溶剂的替代品。
超临界萃取是常见到的应用，是将超临界CO2流体与实验物料充分接触，使萃取物充分溶解在超临界CO2流体中，然后改变温度或压力(即改变超临界流体的密度)，使萃取物析出，天然环保无污染。
超临界CO2流体还可应用于超临界杀菌、超临界干燥清洗、超临界反应等领域，可根据实验的具体需要进行单独定制。
