红枣，又名大枣，是我国广受欢迎的水果之一。红枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣的特点是维生素含量非常高，有“天然”的美誉，具有滋阴之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的良种。主要种植地在我国新疆、东北等地都有出产。红枣有季节性，保存期短，人们常常使用红枣烘干机来进行做成干枣，以加长保存期，提高经济价值。

　　红枣烘干机的工作原理如下：红枣先均匀地铺在通风的盛料装置上，可以作一个分层装置，以100-13公分为一层，由加热的热风进行烘干加热，通过风机系统均匀的热量循环交换，红枣逐渐受热并缓慢收缩，产生的湿空气被不断排出，使红枣在干燥主机内完成整个烘干过程，烘干后的成品再进行收集。红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。

　　红枣的烘干大抵分为如下分为预热-蒸发-干燥-冷却等几个工艺流程：

　　1.预热

　　在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6～10小时，当枣温达45℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。

　　2.蒸发

　　使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

　　3.干燥

　　当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

　　4.冷却

　　烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要冷却后，才能入贮。用途：主要是将清洗后的大枣进行烘干

　　机型单位DW3-1.6-12

　　有效网带m1.6

　　有效带长m/单元12

　　使用温度℃50-95

　　蒸汽压力Mpa0.4-0.8

　　干燥时间Min100-300

　　料层厚度cm5-8

　　干燥强度Kg/h6-20

　　蒸汽耗量Kg蒸汽/kgH2O2-2.4

　　装机总功率Kw26

　　设备外形尺寸m14.1×2.8×3.2

　　备注：DW3红枣烘干机把含水45%的鲜料烘至含水18%的干料，则干燥过程中失水率为27%，而本机干燥强度为164.6kg/h（水），从而推算出本机每小时应处理鲜料500kg，每天处理鲜料约10T。