水分活度是对产品中水的能量状态的测量，表示水分能被微生物利用的程度。

  William James Scott 在1953年发现食品中的微生物生长由水分活度控制，而不是由水分含量控制。

  水分活度的大小更能说明食品发生腐烂的问题。

  水分活度是指示产品稳定性和微生物安全的重要参数。

  很多食品和药品企业已经把水分活度作为常规检测指水分解决方案标来判断产品是否安全和合格。

  HACCP所认可的与水分相关的指标。

  美国FDA认为水分活度和pH一起共同决定中等水分食品是否是潜在危害食品。美国和日本强制规定，上架销售的食品水分活度超过0.85 aw和0.90 aw就需要进行特殊保存。严格控制水分活度，控制微生物生长，减少防腐剂的使用

  应用

  .控制微生物生长(防止发霉、致病菌等生长)

  .判断水分迁移方向

  .水分迁移方向

  .物理变化研究(玻璃化转变、结块、结晶)

  .科学计算极长货架期

  .决定包装条件

  .调整产品配方

  .预测温度异常的影响