凯氏定氮仪的原理　　

      蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
　   1.有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4
　　反应式为：
　　2NH2+H2S04+2H＝（NH4）2S04 （其中CuSO4做催化剂）
　　2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
　　反应式为：
　　（NH4）2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4
　　2NH3+4H3BO3＝（NH4）2B4O7+5H2O
　　3. 用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量
　　反应式为：
　　（NH4）2B4O7+H2SO4+5H2O＝（NH4）2SO4+4H3BO3
　　（NH4）2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
     凯氏定氮仪的作用　　
     凯氏定氮仪用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。

文章来源：杭州麦哲仪器有限公司

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