在进行粮食粘度测量的过程中，粘度与米类品质成正相关,粘度较大的米类,其米饭的食用品质也较好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品种影响,存在一定的变化幅度。因此，粘度值不宜作为判定指标,现行的《稻谷储存品质判定规则》中取消了粘度指标。小麦在储藏过程中,尤其是在高温、高湿条件下,由于呼吸、萌发等生理活动，淀粉被*水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质,而其本身的含量却逐渐减少,使小麦的粘度下降。所以,通过测定小麦粘度值来判定其品质的优劣。粮食粘度的测量一般是使用粮食运动粘度计来进行测量。
       粮食运动粘度计也称为粮食运动粘度仪是依据毛细管运动粘度测定法（GB5516-85）设计的，是测量粮食粘度的仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。而粮食运动粘度计根据糊化装置数目的不同有了可以分为两个不同的型号分别为：LN、LN-II。前者只有一个糊化装置，而后者是由两个糊化装置。整个糊化装置有时间控制，糊化完成后会自动蜂鸣。减免人在糊化过程中的看护。在糊化的过程中还要注意糊化液的温度控制，糊化液的温度会影响测量结果的误差。

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