目前，上主流的食用油色泽检测方法有4种，下面就让我们详细了解下不同的检测方法之间优缺点。罗维朋比色法比古老的感官鉴定法，重铬酸钾比色法等*，但操作烦琐、费时、眼睛易疲劳、色调难于**、准确性与再现性也不够理想。因此标准中采用限制性指标。本文探讨油脂比色计测定油脂色泽，它将给植物油脂色泽的测定提供一种比目视比色更为方便和可靠的新方法。它是对于罗维朋比色法改进。

*，植物油脂含有叶红素、叶黄素、类胡罗卜素、棉酚等色素，油脂加工精度与种类不同，油脂色泽也不同。因此标准中对色泽有不同的规定。但纯油脂罗维朋色值不同时吸收峰也不同，不能用分光法测定。油脂比色计的准确性与再现性，将已知罗维朋红色值的油脂，按实验方法测定吸光度值（以A.表示），并用相应的线性回归方程式计算吸光值（以A,表示），将A.与A,进行比较，相对误差小于2.5写。同时将已知罗维朋红色值的油脂，由不同实验者按实验方法分别进行测定，相对平均偏差也小于2.5%.说明用本法吸光值代替罗维朋比色计法色值，既摆脱落后的目视比色，又操作简便、快速、准确性与重现性好，同时还为油脂等级标准对色泽指标的更高要求莫定定量基础。

仪器名称：油脂比色计

仪器型号：WSL-2

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