直链淀粉是决定稻米品质的重要因子，其含量高低直接影响着稻米蒸煮、烹饪品质。当然不同品种的稻米基本上可以通过直链淀粉价格直接判断其品级。稻米作为人类的主食主要以米饭的形式被消费，因此蒸煮食味品质是稻米的重要品质性状，而直链淀粉和蛋白质含量是决定和改良稻米蒸煮食味品质的zui重要因素。水稻杂种后代直链淀粉和蛋白质含量的定向选择对水稻的产量和品质性状均产生影响，在水稻产量和品质选育过程中，适当降低直链淀粉和蛋白质含量有利于将优质和高产很好地结合在一起，从而达到优质高产稻米选择的目的。

直链淀粉和蛋白质含量差不多组成稻米全部，通过直链淀粉和蛋白质含量比较可以较为准确判断稻米特性，人们也可以通过直链淀粉价格和蛋白质含量评定大米等级。直链淀粉含量和蛋白质含量不同的后代株系间糊化开始温度无显著差异，说明直链淀粉含量和蛋白质含量变异对定向选择后代糊化开始温度的影响不大。直链淀粉含量高的株系，其zui高黏度和下降黏度值低于直链淀粉含量低的株系，但其黏滞峰消减值高于直链淀粉含量低的株系；高蛋白质含量株系的zui高黏度和下降黏度值均低于低蛋白质含量株系，但黏滞峰消减值高于低蛋白质含量株系。

仪器型号： DPCZ-II

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