样品的制备

①样品制备：对采取的样品的分取、粉碎、混匀、缩分等过程。

②目的：保证样品十分均匀。

注：防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化。

做微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。

③方法（因产品类型不同而异）：

液体，浆体或悬浮液体：一般是将样品摇动和充分搅拌。

互不相溶的液体：使不相溶的成分分离，再分别进行采样。

固体样品：切细，粉碎，捣碎，研磨等方法将样品制成均匀；

罐头：水果罐头在捣碎前须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼罐头要将调味品分出后在捣碎。

样品的预处理

总原则：

1．消除干扰因素。

2．完整保留被测组分。

3．使被测组分浓缩，以获得可靠的分析结果。

（一）有机物破坏法：

适用：主要用于食品中无机元素的测定。

有机物：为碳水化合物；组成C.H.O.N，卤素，硫，磷。

性质：可燃烧；高温分解；极性弱；分子间反应副反应多。

无机物：非碳水化合物。

原理：采用高温或高温加强氧化条件，使有机物质分解，呈气态逸散，而被测组分残留下来。

根据具体操作条件的不同，又可分为干法和湿法两大类。